4eck Restaurant Bar

#Vorweg (zur Kritik bitte nach unten scrollen   Rein chronologisch betrachtet sind meine diesjährigen Urlaubs Pamphlete nicht wirklich geordnet, auch diesmal habe ich ein Essen ausgewählt, dessen Bilder mich beim Auswählen des nächsten Rezensions Objektes auf Anhieb ansprachen, wie unlängst eben ein gewisser Zwiebel Rostbraten.   Es gab in dieser August Woche für mich zweierlei Dinge zu feiern, einerseits mein in einer kleinen, feinen italienischen Weinstube mit einer Kulinarik Orgie (Kritik folgt hoffentlich bald zelebrierter Geburtstag, andererseits etwas sehr positives im Beruflichen.   Das wollte ich ein wenig anspruchsvoller würdigen als mit Wirtshaus Schmankerln, gottlob ist Garmisch Partenkirchen gastronomisch breit aufgestellt und in den Reihen der örtlichen Restaurants tut sich in Sachen „Fluktuation“ auch immer einiges, ein stetes Kommen und Gehen mit immer neuen Optionen – langweilig wurde es uns in den vergangenen vier Jahren nie.   Und so sollten wir an diesem Abend, dank Obachts wachem Blick auf die örtlichen gastronomischen Gegebenheiten, nur wenige Minuten von unserem Hotel entfernt auf der Klammstraße landen, das „4Eck“ hatte hier vor Kurzem seine Pforten geöffnet und im Ort hatte man schon Positives vernommen.   Vorher aber auf vielfachen Wunsch noch ein paar Eindrücke eines weiteren sonnigen Traumtages, diesmal von der Eng Alm in Tirol, der große Ahornboden, ein einmaliges Stück Natur dem man mit Fotos nur bedingt gerecht werden kann, die Ausblicke sind einfach überwältigend. Der große Ahornboden I Der große Ahornboden II   Besonders zu empfehlen ist auch die preisgekrönte Alm Käserei, die die hier produzierte Fabel Milch in einer gläsernen Produktion zu hervorragendem Bergkäse verarbeitet. Uns hat es aber die Butter besonders angetan, diese großzügig bemessen auf einem guten Bauernbrot genossen erzeugt Glücksgefühle der besonderen Art. Die Eng Alm   Dass man davon nicht allzu viel essen sollte belegt dieser nicht nur garderobe technisch abermals grenzwertige „Schnappschuss“ meiner Wenigkeit: Gestählter Körper vor Bergkulisse   Aber was solls, auf der Alm gibt’s koa Sünd, schon gar keine kulinarischen, ein letzter Gruß an den Ahorn und auf ging es zurück nach Garmisch, wo schon bald ein kühles König Ludwig auf der Terrasse den geselligen Teil des Abends einläuten sollte, bevor wir uns gegen acht Uhr auf den Weg zum Restaurant machten. Sundowner auf Bayrisch   #Kritik   Wer eine gewisse Aversion gegen worthülsen lastiges. maximal wohlfeiles Marketing hat, sollte sich vorab tunlichst von der Webseite des Restaurants fernhalten.   Man sei ein „lässiges Lifestyle Restaurant“, erfährt man dort, alles sei natürlich saisonal und regional, die „Vier“ ziehe sich durch alles und bildet beispielsweise die Eckpfeiler für das Konzept, nämlich: „Nachhaltigkeit, Achtsamkeit, Entschleunigung und Innovation“ aaah ja, klingt ja schon ein wenig nach Reha Klinik für Stressgeplagte.   Und das Haus habe zudem  vier Ecken, die Hausnummer Acht wird selbstredend auch zur Vier, wenn man sie durch die Anzahl der beiden Besitzerinnen teilt und – Trommelwirbel – die Stühle haben vier Farben!   Das war übrigens nur ein Auszug, allen, die sich jetzt noch nicht in Schmerzen windend auf dem Boden befinden, verpasst man aber zur Sicherheit noch den finalen sprachlichen Uppercut, „Eck“ sei zudem noch eine kongeniale Abkürzung für (kein Scherz „Echt coole Küche“.    Uff, Kunstpause, sacken lassen, weiter im Text. Bei aller augenzwinkernden Lästerei muss ich dennoch ernsthaft gestehen, dass ich angesichts dieser klischeebeladenen, hashtag geschwängerten Außendarstellung Zweifel an einer soliden, gehobenen Küchenleistung hatte. Alles roch nach marketing getriebener Touristenbude für Publikum mit etwas größerem Anspruch, mir schwante zunächst nichts Gutes.   Von außen betrachtet macht das Restaurant einen einladenden, gepflegten Eindruck, das Haus in bester Lage an der Klammstraße stand nach dem Auszug einer Nordsee Filiale einige Zeit leer bevor es sich wieder mit neuem Leben in Form des 4Eck füllen sollte. Außenansicht   Der Gastraum war in etwa zu zwei Dritteln gefüllt als wir eintrafen, eine gepflegte Dame in den besten Jahren begrüßte uns freundlich professionell und wies uns an unseren reservierten Vierertisch, im Service weitere kundig agierende Damen gesetzten Alters in gepflegter Abendgarderobe.   Blick zur Tür Sehr wohltuend! Ich hatte hier aufgrund der Website junge Hipster Tussis befürchtet, die einen Satz nicht als vollständig erachten wenn er nicht mindestens zweimal „tatsächlich“ enthält und mit einem sinnbefreiten, nachgeschobenen „Verlegenheits Genau“ abgeschlossen ist: „Also ich hab jetzt tatsächlich in der Küche nachgefragt also Burrata ist tatsächlich auch Mozzarella, nur ein bisschen anders mit Sahne… Genau…“ (O Ton aus einer Solinger Pizzeria Juni 2019 Offene Küche   Das schicke Ambiente steht der Website in Nichts nach, was ich aber hier wiederum positiv verstanden haben möchte: eine offene Küche, ein zeitgeistiger Vintage Wohnzimmer Look mit Liebe zum Detail, natürliche Materialien, die Tische gepflegt und edel eingedeckt jedoch ohne (hier auch eher unpassende Decken, ein behagliches Lichtkonzept und mit Abstand die bequemsten Stühle, dich ich seit Langem in einem Restaurant erleben durfte – das gefiel ausnehmend gut! Vintage Wohnzimmer Look   Einen kleinen Minuspunkt gibt es aber auch hier, in etwa der Mitte der Wand hinter der Bar hängt ein großer Fernseher, auf dem pausenlos eine Slideshow mit aktuellen Sonder Offerten und Infos lief. Das empfand ich als stillos in diesem Setting, auch wenn eine dieser Offerten später für Erheiterung sorgen sollte.   Dafür entschädigte wiederum die jazzig entspannte, in angenehmer Lautstärke aus guten Boxen wiedergegebene Hintergrundmusik, ein oft sträflich vernachlässigter Aspekt der viel ausmacht wie ich meine.   Die alsbald gereichten, hochwertig anmutenden Karten mit holzverstärktem Rücken und handschmeichelndem Einband sollten zunächst für etwas Verwirrung am Tisch sorgen. unser Tisch   Eigentlich ist das Konzept nicht kompliziert, man bietet drei oder vier Gänge zu einem Festpreis, zu jedem Gang gibt es drei bis vier Auswahlmöglichkeiten von denen jede auch als à la carte Option bestellbar ist.   Soweit so gut, wäre der Geist der Website nicht auch in der Karte omnipräsent. Das am Fuße jeder Seite sinnbefreite Hashtags zu finden sind und jede noch so banale Überschrift ein Fall für ein mehrstündiges Brainstorming gewesen zu sein scheint (Abteilung Saft und Schorle: „Fruchtküsse“ ist das eine. Das man aber das Menükonzept auch sprachlich so vergewaltigt (Gänge heißen Aufenthalte, Menüs „Reisen“ und auf mehreren Seiten derart  unübersichtlich verteilt, dass die meisten Gäste zunächst etwas ratlos sind bzw. das Konzept grundsätzlich nicht verstehen finde ich mehr als unnötig. Form follows function, bei aller Liebe zu Imagepflege und Marketing Konzepten! Dass meine Begleitungen damit nicht alleine waren, erlebte ich an diesem Abend gleich mehrfach an Nebentischen, allen voran eine Englisch sprechende Delegation älterer Damen, denen die Ratlosigkeit quasi im Gesicht stand.   Vielleicht waren diese auch deshalb etwas irritiert, weil man Hanf als Zutat eines Saibling Gerichtes in der englischen Übersetzung allen Ernstes in der Karte mit „Cannabis“ übersetzte anstatt unverfänglich mit „Hemp“, und Cannabis auch im Englischen fast immer die Konnotation der Softdroge hat, obwohl rein botanisch korrekt. Fische sind aber mit oder ohne THC Hilfe ohnehin recht gut gelaunt im 4Eck, auf dem erwähnten Fernseher wurde derweil in großen Lettern eine „Lachforelle“ beworben, kleiner Schreibfehler, große belustigende Wirkung.   Die Hürde der Bestellung meisterten wir aber dann doch noch problemlos, zumal der Service sehr nett und flexibel auf meine Frage reagierte, ob man meiner Begleitung auch einen schönen Salat anstatt einer Menüfolge (sie fand hier irgendwie nichts für ihren Geschmack servieren könne, was man freundlichst bejahte und nach entsprechenden Wünschen fragte vorbildlich und leider nicht selbstverständlich.   #Amuse   Noch vor dem Brot sollten die ersten Getränke kommen, die große Flasche Adelholzener classic für faire 5,50 €, die Rhabarberschorle von Madame zu ebenfalls zivilen 4,00 €.   Ich gönnte mir ein Glas Perrier Jouët Grand Brut (9,50 € , freut mich über das mehr als großzügige Einschenken des ideal gekühlten Champagners und stieß vorfreudig auch mit Obacht an, die sich an einem Cremant labte. Perrier Jouët Grand Brut   Kein Spitzen Champagner aber sehr gut trinkbar an einem lauen Sommerabend, feine Perlage; in der Nase floral fruchtig, auf der Zunge leicht zitrisch, Grapefruit, Aprikose, grüne Birnen und Apfel abgelöst von feinen, hefigen Butter und Vanillenuancen.   Das Brot kam, und selbst das kam um ein Hashtag nicht herum: Brot   In einer liebevoll beschrifteten Papiertüte reichte man relativ belangloses Weißbrot, Herr Obacht öffnete diese und reichte sie herum, dazu gab es eine wirklich homöopathische Portion einer sehr wohlschmeckenden Paprika Butter, in der ich einen Hauch Pimentón de la Vera erahnt habe.   Den Sinn der Tüte habe ich bis heute nicht verstanden, vielleicht brauchte man nur Fläche für ein Hashtag und wollte das Brot nicht beschriften, wir alle hatten aber verstanden, dass mehr Butter Sinn ergeben würde, fragten nach und wurden mit Nachschub bedacht.   Es folgte ein kleiner Gruß in Form eines kalten Linsensalates mit orientalisch angehauchten Pickles, darunter auch Aprikose, obenauf noch etwas milder Frischkäse. Die Säure der gepickelten Zutaten  dominierte das Gericht etwas, dennoch ergab sich eine ansprechende Gesamtaromatik, nicht weltbewegend aber so noch nie gegessen. Amuse   Die folgenden Preisangaben für die Speisen sind allesamt à la carte Preise und dienen nur der Information, der Menüpreis liegt darunter.   #Vorspeise   Tatar vom Werdenfelser Rind – 15 € Perrier Jouët Grand Brut 0,1l zu 9,50 € Tatar vom Werdenfelser Rind   Es sollte ein nicht ganz klassisches Tatar werden, eher eine frische, „regionalisierte“ Variante mit frischem Meerrettich und Radieschen obenauf.  Dazu gesellten sich Pfifferlinge, Schnittlauch, Sellerie, Wachtelei und einige Tupfen einer kontrastierenden, wunderbar frischen Zitronen Mayonnaise.   Zusammen genossen ergab sich ein stimmiges Gesamtbild, normalerweise sind mir Kren und Radieschen ein Graus, hier aber sorgten die scharfen ätherischen Öle für einen derart passenden Gegenpart zum vergleichsweise erdigen Tatar, dass es eine Freude war.   Die größte Freude machte jedoch die Textur des in jeder Hinsicht hervorragenden Fleisches, es wurde nicht geschabt oder zerhackt, sondern mit scharfer Klinge fein geschnitten, dabei aber nicht zu dünn sondern in einer für mich idealen Stärke, weder hatte man eine undefinierbare Masse im Mund, noch kaute man auf zu dicken Fleischbrocken herum, einfach perfekt.   Eigentlich wollte ich zur Vorspeise längst zum Wein gewechselt haben, die immens großzügige Füllmenge des Glases, meine Plauderlaune,  sowie die sehr kurze Zeit zwischen Amuse und Vorspeise resultierten in einem noch fast zu zwei Dritteln gefüllten Glas Champagner, so dass ich kurzentschlossen bei diesem blieb, was auch überraschend gut funktionierte.   Sehr zufrieden blickte ich vorfreudig dem Hauptgang entgegen, vorab sollte eine der emsigen Damen noch eine fundiert freundliche Weinberatung zu jenem abliefern, wobei ein Südtiroler Lagrein das Rennen gegen Konkurrenz aus Spanien und Rheinhessen machen sollte.     #Hauptgang   Werdenfelser Lammfleisch – 29 € Lagrein Gleifner, Kellerei Bolzano, Alto Adige, Italien – 0.2l zu 9 €   Werdenfelser Lammfleisch Was die Optik des Gerichtes angeht war ich zwiegespalten, der Star sollte das Fleisch sein finde ich, jenes aber versteckte sich geradezu unter einem Scheiterhaufen von jungem Mais, Sellerie, Brombeeren und Kerbel.   Dennoch machte der Teller nicht zuletzt dank der himmlischen Gerüche und der schon visuell mehr als hochklassig anmutenden Brombeeren Lust auf den Hauptgang.   Als Beilage wählte ich aus den drei Optionen Kartoffelstampf, 4eck Salat und 4eck Pommes (englische Übersetzung hier übrigens „Amazing fries“…. den Stampf, den man a part servierte. Beilage Kartoffelstampf   Vom Lamm wurde kurzgebratener Rücken sowie geschmorte Schulter serviert, beide Partien wurden perfekt gegart, der Rücken saftig, die Schulter zart, das Fleisch selbst dabei  von bemerkenswerter Qualität mit feiner Lammnote, die weiter entfernt vom sprichwörtlichen „alten Hammel“ nicht sein könnte, dessen gefürchtete geschmacklichen Eindrücke bisweilen viele Menschen von Lammfleisch Abstand nehmen lassen.   Dazu schmeckte der Saucenspiegel aus einem intensiven Lamm Jus und einem rückblickend nicht mehr genau identifizierbaren Fett. Hat man hier den Jamie Oliver gegeben und seinen obligatorischen „drizzle of olive oil“ verwendet?   Der Stampf besaß eine schöne, leicht stückige Textur, mit Butter wurde nicht gegeizt, Schnittlauch, Kräuter und Olivenöl rundeten geschmacklich ab, dennoch geschmacklich eher unauffällig, mehr Salz und Pfeffer hätten dieser Beilage sicher extrem weitergeholfen.   Überhaupt nicht verstanden habe ich Mais und Sellerie, beide ungewürzt und recht bissfest gegart, der Mais dumpf erdig, der Sellerie bitter, beide Aromen trugen weder solo noch in Kombination mit anderen Komponenten zu einer Genuss Steigerung bei.   Einzig die Brombeeren haben mit ihrer Säure der gehaltvollen Kombination von Fleisch und Jus noch ein geschmackliches i Tüpfelchen aufsetzen können.   Das Highlight des Gerichtes somit das in jeder Hinsicht hervorragende Fleisch und eine köstliche Sauce, das geht schlechter trotz leichter Abzüge in der B Note.   Die sandigen Schwemmböden um Bozen sind die Heimat des autochthonen Lagrein, neben dem Vernatsch einer der wichtigsten Reben Südtirols. Der Wein war eine gute Wahl zum Lamm, zumal sich die Brombeere neben anderen roten Früchten auch in jenem wiederfand, in der Nase zudem leichte Kakao und Toastnoten, eine perfekte Begleitung.   Am Tisch rundum große Zufriedenheit, Madame verspeiste zufrieden einen Caesar Salad mit Ziegenkäse und vor allem Herr Obacht! war sichtlich „amazed“ von seinen als Beilage zum Schweinebauch georderten „Amazing Fries“, die sich dank feinem Maisgrieß besonders knusprig ausgebackenen präsentierten und – ich probierte – wirklich sehr gelungen waren.   Erinnerten etwas an die in UK in den letzten Jahren so populären „Triple fried chips“, dicke, dreifach frittierte große Pommes, die sich besonders zum Steak zu Recht großer Beliebtheit erfreuen.   #Dessert   Sven’s Friesentorte – 11 €   Sven’s Friesentorte Eigentlich wollte ich wegen des Deppenapostrophs aus Protest etwas anderes bestellen, allerdings sprach mich dieses Gericht von den drei Möglichkeiten im Dessert mit großem Abstand am meisten an.   Serviert wurde hübsch anzusehen in einer kleinen Springform, Sven Karge, vormals im Sylter Gogärtchen als Küchenchef tätig, interpretierte den Kuchenklassiker aus seiner alten beruflichen Heimat neu.   Da „Bowls“ ja gerade ein unübersehbarer Gastro Trend sind, lehnte man sich im weitesten Sinne daran an, Pflaumen und Pflaumenmus, Schmand, ein erfrischendes Sahneeis und Bruchstücke von Blätterteig: alles da, nur eben nicht in Tortenform.   Das war alles ok, schmackhaft und mit tollen Grundzutaten zubereitet, mehr als die Summe seiner Teile war es aber mitnichten.   Wenn man so möchte eine dekonstruierte Friesentorte in der Schüssel, wobei der spärlich vorhandene Blätterteig das Tortengefühl nicht wirklich transportieren konnte, es dominierte ein wenig der Eindruck eines pflaumigen Obstsalates mit Eis.   Mit einer Friesentorte verbinde ich aber auch ein wenig sündige Opulenz, diese fehlte hier komplett und konnte auch nicht mit womöglich begeisternden, geschmacklichen Twists kompensiert werden, dennoch mit Zufriedenheit verspeist.   #Digestif   Das Restaurant leerte sich zusehends und der aufmerksame Service wurde nicht müde uns unaufdringlich zu umsorgen.   Die Frage ob wir etwas gegen einen Digestif auf Kosten des Hauses hätten wurde spätestens dann als rein rhetorisch betrachtet, als die Rede von hervorragenden Bränden einer vielfach prämierten Brennerei  war.   Stolz präsentierte man eine kleine Auswahl, ich entschied mich für die Marillen Variante und war begeistert von der Reinheit und Intensität des Brandes, ein wahres Spitzenprodukt ohne Frage. Hoch die Tassen!   Dazu schmeckten uns in der hauseigenen Patisserie hergestellte Macarons zu 2 € Stück, in dieser handwerklichen Qualität sind mir sogar diese ein Foto wert: Macaron   Spätestens jetzt konnte man mich durch den Raum rollen, mein Körpergefühl schwankte zwischen Medizinball und Barbapapa.   Die Bezahlung per EC Karte verlief reibungslos, routiniert wurde der Bon separiert und wir erhielten zwei tadellose Rechnungen.   Nach einer freundlichen Verabschiedung entließ uns das 4eck in die laue Garmischer Sommernacht, gute Nacht Frau und Herr Obacht! und danke für den wunderbaren Abend.   Die Sternschnuppe, die wir am sternenklaren Himmel auf dem Rückweg in unser geliebtes kleines Hotel sahen rundete den Abend ab, ob das 4eck sich jemals mit solchen schmücken können wird, steht indes noch in selbigen geschrieben.   #Fazit   Lange habe ich gehadert, 3,5 Sterne für die Küche wären rein subjektiv sicher angemessen, ich komme aber aufgrund des günstigen Menüpreises von 45 Euro für die drei Gänge und der auch ansonsten fairen Preise doch auf knappe 4 Sterne für die Küche. Hochklassige regionale Produkte handwerklich auf hohem Niveau zubereitet, es ist in Garmisch kein Problem, mehr Geld für weniger auszugeben.   Der Service bot wahrlich keinen Grund zu Klage, kundig, effizient, freundlich. Besonders positiv blieb die Reaktion auf meine Frage nach dem Salat für Madame in Erinnerung, absolut vorbildlich, 5 Sterne.   Das Ambiente ansprechend, etwas beengt bei vollem Gastraum, gut gefiel die offene Küche und das Lichtkonzept, weniger gut der riesige Flatscreen mit Dauer Slideshow, in Summe 4 Sterne.   Die Sauberkeit quasi klinisch, 5 Sterne.   Das Preisleistungs Verhältnis sehe ich bei fast perfekten 4,5 Sternen, die Gesamtrechnung belief sich auf lediglich 226 Euro für den gesamten Tisch, selbst wenn meine Begleitung auch ein Menü verspeist hätte wären es in Summe nur knapp über 250 geworden, sehr fair!   Im nächsten Jahr würde ich hier gerne wieder einkehren, trotz kleinerer Schwächen definitiv eine #Wiederholung wert!

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#Foreway (für Kritik bitte unten scrollen Rein chronologisch, meine Feiertage Pamphlete sind nicht wirklich organisiert, diesmal habe ich auch ein Essen gewählt, dessen Bilder mich bei der Auswahl des nächsten Bewertungsobjekts, wie eine bestimmte Zwiebel Rost Röst. Es gab zwei Dinge, um diese Augustwoche für mich zu feiern, auf der einen Seite, in einer kleinen, feinen italienischen Weinbar mit einer kulinarischen Orgie (Critique hoffentlich folgt bald gefeierten Geburtstag, auf der anderen Seite etwas sehr positiv im Profi. Ich wollte zu schätzen wissen, dass ein wenig anspruchsvoller als mit dem Gastgeberhaus Schmankerln, gottlob ist Garmisch Partenkirchen gastronomisch weit aufgebaut und in den Reihen der lokalen Restaurants gibt es immer viel in Bezug auf “Fluktuation”, eine ständige kommen und mit immer neuen Optionen gehen – es war nie langweilig für uns in den letzten vier Jahren. Und so, heute Abend, dank der Aufmerksamkeit der lokalen gastronomischen Bedingungen, sollten wir nur ein paar Minuten von unserem Hotel in der Klammstraße landen, die "4Eck" hatte kürzlich seine Türen geöffnet und bereits an der Stelle positiv gehört. Bevor jedoch ein paar Eindrücke eines weiteren sonnigen Traumtages, diesmal von der Eng Alm in Tirol, dem großen Ahornboden, einem einzigartigen Stück Natur, das man nur in begrenztem Maße mit Fotos erreichen kann, sind die Ansichten einfach überwältigend. Der große Ahornboden I Der große Ahornboden II Besonders empfehlenswert ist die preisgekrönte Alm-Käsemühle, die die hier produzierte Fabelmilch in einer Glasproduktion zu ausgezeichnetem Bergkäse verarbeitet. Aber es hat unsere Butter speziell gemacht, diese großzügig dimensioniert auf einem guten Bauernbrot genoss, Gefühle des Glücks von besonderer Art zu schaffen. Die Eng Alm Dass Sie nicht zu viel davon essen sollten, wird durch dies nicht nur technisch, sondern manchmal marginalisierte “Schnap” meiner Kleinheit bewiesen: Stuffed Body vor Bergkulisse Aber was sollte sein, auf der Alm gibt es koa Sünd, bereits kein Kulinarik, ein letzter Gruß an den Ahorn und auf ihm ging zurück nach Garmisch, wo bald ein kühler König Ludwig auf der Terrasse uns einen Abend Sundowner auf bayerische #Critique machen würde Wer eine gewisse Aversion gegen wertülsen lastige. hat ein Maximum an gutem Marketing, sollte weg von der Restaurant-Website bleiben. Man ist ein “legales Lifestyle-Restaurant”, man findet dort heraus, dass alles natürlich saisonal und regional ist, die “four” bewegen sich durch alles und zum Beispiel bildet die Eckpfeiler für das Konzept, nämlich: “Nachhaltigkeit, Achtsamkeit, Verzögerung und Innovation” aaah ja, klingt ein bisschen wie Reha Klinik für Stress Plagte. Und das Haus hat auch vier Ecken, das Haus Nummer acht wird selbsterklärend auch zu den vier, wenn man sie durch die Anzahl der beiden Besitzer und – Trommeln – die Stühle haben vier Farben! Dies war übrigens nur ein Auszug, alle, die noch nicht in Schmerzen auf dem Boden sind, aber für die Sicherheit vermissen Sie den letzten sprachlichen Oberschnitt, "Eck" ist auch eine kongeniale Abkürzung für (kein Witz "real coole Küche". Uff, Art Break, lass es lecken, weiter im Text. In allen augenzgekrönten Geschäften muss ich immer noch ernsthaft zugeben, dass ich angesichts dieser cliché-beladenen, haschtaggedämpften Außenpräsentation Zweifel an einer soliden, gehobenen Küchenleistung hatte. Alles riecht nach Marketing-getriebenen touristischen Knospen für Publikum mit einem wenig größeren Ehrgeiz, zunächst war mir nichts gut. Von außen macht das Restaurant einen einladenden, gepflegten Eindruck, das Haus in der besten Lage in der Klammstraße stand nach dem Auszug einer Nordseezweig einige Zeit leer, bevor es mit neuem Leben in Form von 4Eck wieder füllen sollte. Außenansicht Das Gästezimmer war in etwa zwei Dritteln gefüllt, als wir ankamen, eine gut gepflegte Dame in den besten Jahren begrüßte uns freundlich professionell und zeigte uns auf unseren reservierten vierer Tisch, im Service gut gepflegte Damen in gepflegten Abendgarderobe. Blick zur Tür Sehr komfortabel! Ich hatte hier Angst vor jungen Hipster Tussis, die keinen Satz als vollständig betrachtet, wenn es nicht mindestens zweimal "wirklich" enthält und mit einem sinnlosen, renovierten "tot": “Also habe ich tatsächlich Stühle in der Küche befragt, so Burrata ist eigentlich auch Mozzarella, nur ein bisschen anders mit Creme...” Vintage Wohnzimmer Blick Es gibt auch einen kleinen Minuspunkt hier, in etwa der Mitte der Wand hinter der Bar hängt ein großer TV, auf dem eine Diashow mit aktuellen Sonderangeboten und Informationen ohne Vergnügen lief. Ich fühlte dies als stillos in dieser Einstellung, auch wenn einer dieser Angebote später für eine Gelassenheit sorgen sollte. Dafür wurde die jazzige entspannte Hintergrundmusik, die in angenehmen Lautstärken von guten Boxen wiedergegeben wurde, kompensiert, ein oft ekelhaft vernachlässigter Aspekt, der wie ich meine. Die Karten mit holzverstärktem Rücken und handglättender Abdeckung, die sofort hochwertig sind, sollten zunächst einige Verwirrung am Tisch bieten. unser Tisch Tatsächlich ist das Konzept nicht kompliziert, man bietet drei oder vier Kurse zu einem festen Preis, an jedem Gang gibt es drei bis vier Möglichkeiten, von denen jeder auch als à la carte Option zur Verfügung steht. Soweit so gut, wäre der Geist der Website nicht auch allgegenwärtig in der Karte. Die Hashtags, die frei von Sünde am Fuße jeder Seite sind und noch so banale Headline scheint ein Fall für ein mehrstündiges Brainstorming gewesen zu sein (Saft und Schorle Abteilung: "Fruchtküsse" ist eins. Jedoch, dass das Menü-Konzept auch so sprachlich vergewaltigt wird (Kurse heiße Aufenthalte, Menüs “Reisen” und verteilt auf mehrere Seiten so verwirrend, dass die meisten der Gäste sind zunächst ein wenig klar oder. Ich finde es mehr als unnötig, das Konzept zu verstehen. Form folgt Funktion, mit jeder Liebe für Bildpflege und Marketing-Konzepte! Dass meine Begleitungen heute Abend nicht allein waren, erlebte ich eine Reihe von Nebentabellen, vor allem eine englischsprachige Delegation älterer Damen, die sich fast vor Ratlosigkeit befanden. Vielleicht waren dies auch etwas irritiert, weil Hanf als Zutat einer Charschale in der englischen Übersetzung mit "Cannabis" in der Karte übersetzt wurde, anstatt unrezeptiv mit "Hemp", und Cannabis hat fast immer die Konnotation der weichen Droge in Englisch, obwohl rein botanisch korrekt. Allerdings sind Fische in der 4Eck mit oder ohne THC-Hilfe sowieso ziemlich gut belauscht, während im genannten Fernsehen eine "Lachforelle" in großen Buchstaben, kleine Schreibfehler, große amüsante Wirkung beworben wurde. Allerdings meisterten wir die Hürde der Bestellung ohne Probleme, vor allem, da der Service sehr nett und flexibel auf meine Frage reagierte, ob ich von einem schönen Salat begleitet wurde, statt einer Menüfolge (sie fanden irgendwie nichts für ihren Geschmack zu dienen, was am besten geschätzt und nach entsprechenden Wünschen vorbildlich und leider nicht für selbstverständlich. #Amuse Noch vor dem Brot sollten die ersten Getränke kommen, die große Flasche Adelholzener Klassik für die Messe 5,50 €, die Rhabarberschorle von Madame auch zivil 4,00 €. Ich mochte ein Glas von Perrier Jouët Grand Brut (9,50 €), ich freue mich über die mehr als großzügige Aufnahme des ideal gekühlten Champagners, und ich war auch begeistert von der Pflege eines Cremant. Perrier Jouët Grand Brut Kein Spitze Champagner, aber sehr gut getrunken auf einem lukewarm Sommerabend, feine Perlage; in der Nase blumig blumig, auf der Zunge leicht Citronen, Grapefruit, Aprikosen, grüne Birnen und Apfel von feinen, heißen Butter und Vanille Nuancen abgelöst. Das Brot kam, und sogar das kam nicht um einen Hashtag: Brot In einer liebevoll markierten Papiertasche gab es relativ verrücktes weißes Brot, Mr. Obacht öffnete das und gab es um, und es gab einen wirklich homöopathischen Teil einer sehr leckeren Paprikabutter, in der ich einen Hauch von Pimentón de la Vera sah. Bis heute habe ich die Bedeutung der Tasche nicht verstanden, vielleicht brauchte man nur Platz für einen Hashtag und wollte das Brot nicht beschriften, aber wir alle hatten verstanden, dass mehr Butter Sinn machen würde, gefragt und mit Nachkommen bedeckt waren. Es folgte ein kleiner Gruß in Form eines kalten Linsensalats mit orientalischen Papeln, einschließlich Aprikose, und ein leicht milder frischer Käse oben. Die Säure der gebeizten Zutaten dominierte das Gericht etwas, doch wurde ein ansprechendes Gesamtaroma gefunden, nicht weltweit, aber nie gegessen. Übelkeit Die folgenden Preise für das Essen sind alle à la carte Preise und dienen nur die Informationen, der Menüpreis ist unten. #Entrepreneur Tatar vom Werdenfelser Rind – 15 € Perrier Jouët Grand Brut 0,1l bis 9,50 € Tatar vom Werdenfelser Rind Es sollte eine nicht ganz klassische Tatar sein, sondern eine frische, „regionalisierte“ Variante mit frischem Meerrettich und Radieschen oben. Zu diesem Zweck wurden Pflaumen, Schnittlaumen, Sellerie, Wacholder und einige Tups einer kontrastierenden, wunderbar frischen Zitrone Mayonnaise geschmolzen. Zusammen gab es ein einstimmiges Gesamtbild, in der Regel Kränze und Radieschen sind grau, aber hier sorgten die scharfen ätherischen Öle für eine solche Anpassung an die vergleichsweise erdigen Tatar, dass es eine Freude war. Die größte Freude aber machte die Textur des ausgezeichneten Fleisches in jeder Hinsicht, es war nicht geschnitzt oder gehackt, sondern fein geschnitten mit scharfem Messer, aber nicht zu dünn, sondern in einer idealen Stärke für mich, hatte weder eine unendbare Masse im Mund, noch war es auf zu dicken Fleisch Flocken gegossen, einfach perfekt. Eigentlich wollte ich mich an den Vorspeisen für den Wein, die enorm großzügige Menge an Glas, meine Geschwisterlauge und die sehr kurze Zeit zwischen Amuse und Vorspeise ergab ein fast zwei Drittel gefülltes Glas Champagner, so blieb ich kurzgeschlossen mit diesem, was auch überraschend gut funktionierte. Ich war sehr froh, den Hauptkurs zu treffen, bevor einer der Damen in der Vergangenheit eine fundierte freundliche Weinberatung dafür liefern sollte, wo ein Südtiroler Lagrein das Rennen gegen den Wettbewerb aus Spanien und Rheinhessen machen sollte. #Main voyage of Become lamb – 29 € Lagrein Gleifner, Weingut Bozen, Alto Adige, Italien – 9 € Werde Lammfleisch Was die Optik der Platte, die ich gespalten wurde, ist der Stern das Fleisch, das ich finde, aber das war nur unter einem Beater von jungen Mais, Sellerie, Brombeeren und Kebel versteckt. Doch dank der himmlischen Gerüche und der bereits visuell mehr als hochkarätigen Brombeeren machte die Platte einen Wunsch nach dem Hauptkurs. Als Ergänzung habe ich aus den drei Optionen Kartoffelstempel, 4eck Salat und 4eck Pommes ausgewählt (Englische Übersetzung hier über den Weg “Amazing fries”.... der Stumpf, den Sie ein Teil serviert. Das Lamm diente kurzgebratenen Rücken sowie schmackhafte Schulter, beide Teile wurden perfekt gekocht, die Rücken saftig, die Schulter zart, das Fleisch selbst mit bemerkenswerter Qualität mit feiner Lammnote, die nicht weiter weg von der sprichwörtlichen “alten Hängematte”, deren befürchtete geschmackvolle Eindrücke manchmal verlassen viele Menschen von Lamm. Dazu schmeckte der Soßespiegel aus einem intensiven Lamm Jus und einem rückwirkend nicht exakt identifizierbaren Fett. Haben Sie den Jamie Oliver hier gegeben und verwendet seine obligatorische “Drossel von Olivenöl”? Der Stumpf hatte eine schöne, leicht stückige Textur, mit Butter wurde nicht geschmeckt, Schnittlauch, Kräuter und Olivenöl abgerundet geschmackvoll, aber geschmackvoll eher unauffällig, mehr Salz und Pfeffer hätte sicherlich diese Ergänzung extrem geholfen. Im Allgemeinen habe ich nicht verstanden, Mais und Sellerie, sowohl unverheiratet als auch ziemlich Biss-resistent, der Mais gedumpt, die Sellerie bitter, beide Aromen trugen weder Solo noch in Kombination mit anderen Komponenten zu einem Vergnügen zu erhöhen. Nur die Brombeeren haben eine Säure der reichen Kombination aus Fleisch und Jus, die einen leckeren Geschmack hinzufügen können. Das Highlight der Platte ist daher das ausgezeichnete Fleisch in jeder Hinsicht und eine köstliche Soße, die trotz leichter Abzüge in der B-Note schlechter geht. Die sandigen Schwammböden rund um Bozen sind die Heimat des autochthonen Lagrein, neben dem Vernatsch einer der wichtigsten Reben Südtirols. Der Wein war eine gute Wahl für Lamm, vor allem als die Brombeere, neben anderen roten Früchten, auch darin wieder erschienen, in der Nase hellen Kakao und Toast Noten, ein perfekter Begleiter. Am Tisch voll Befriedigung, Madame gab einen Caesar Salad mit Ziegenkäse und vor allem Herrn Obacht! wurde von seinen „Amazing Fries“ als Ergänzung zur Schweinefarm „beschädigt“, die sich dank feinem Mais mit einem besonders knusprigen Backen präsentierte und – ich versuchte – wirklich sehr erfolgreich waren. Erinnerte etwas über die so beliebten Triple gebratenen Chips in Großbritannien in den letzten Jahren, dicke, dreifach gebratene große Pommes, die für Steak sehr beliebt sind. #Dessert Svens Friesentorte – 11 € Svens Friesentorte Eigentlich wollte ich etwas anderes bestellen wegen der Deppenapostrophe für den Protest, aber dieses Gericht sprach mit mir am meisten über die drei Möglichkeiten im Dessert in großer Entfernung. Sven Karge, früher im Sylter Gogärtchen als Koch, hat den Kuchenklassiker aus seinem alten Berufshaus neu interpretiert. Da „Bowls“ nur ein unverwechselbarer Gastrotrend sind, lehnte man sich im weitesten Sinne, Pflaumen und Pflaumen, Schmand, ein erfrischendes Cremeeis und Blattteigfragmente an: alles dort, nur nicht in Kuchenform. Das war alles ok, schmackhaft und mit großen Grundbestandteilen zubereitet, aber mehr als die Summe seiner Teile war es nicht. Wenn Sie einen dekonstruierten Friesenkuchen in der Schüssel möchten, wo das würzige Blattgebäck das Torfgefühl nicht wirklich transportieren konnte, dominierte es ein wenig den Eindruck eines Blumenfruchtsalats mit Eis. Mit einem Friesentorte kombiniere ich aber auch eine kleine sündhafte Opulenz, die hier völlig fehlte und mit möglicherweise inspirierenden, geschmackvollen Drallungen, die aber mit Zufriedenheit gefüttert wurden, nicht kompensiert werden konnte. #Digestif Das Restaurant entleert und der aufmerksame Service war nicht müde, uns Sorgen zu machen. Die Frage, ob wir etwas gegen einen Verdauungstrakt auf Kosten des Hauses hatten, wurde spätestens als rein rhetorisch angesehen, als die Rede von ausgezeichneten Feuern einer bekannten Destillerie war. Eine stolz präsentierte eine kleine Auswahl, ich wählte die Marillen Variante und war begeistert von der Reinheit und Intensität der Marke, ein echtes Top-Produkt ohne Frage. Auf die Tassen! Zu diesem Zweck dekorierten Macarons aus der hauseigenen Terrasse uns mit 2 € Stück, in dieser handwerklichen Qualität, auch diese sind ein Foto wert: Macaron, spätestens konnte ich durch den Raum rollen, mein Körper Gefühl schwankte zwischen Medizinball und Barbapapa. Die Zahlung per EC-Karte ging reibungslos, routinemäßig wurde der Bon getrennt und wir erhielten zwei einwandfreie Rechnungen. Nach einer freundlichen Adoption verließ uns der 4eck in der lukewarm Sommernacht, gute Nachtfrau und Pflege! und danke für den schönen Abend. Die Konstellation, die wir auf dem sternenklaren Himmel auf dem Weg zurück zu unserem geliebten kleinen Hotel sahen, abgerundet den Abend, ob der 4eck jemals in der Lage sein wird, mit diesem zu dekorieren, ist noch im gleichen geschrieben. #For a long time I haded, 3.5 Sterne für die Küche wäre rein subjektiv sicher, aber ich komme zu knapp 4 Sternen für die Küche aufgrund der günstigen Menü Preis von 45 Euro für die drei Kurse und die sonst fairen Preise. Hochklassige regionale Produkte auf hohem Niveau gefertigt, ist es in Garmisch kein Problem mehr Geld für weniger zu verbringen. Der Service bot wirklich keinen Grund zu beschweren, kenntnisreich, effizient, freundlich. Die Reaktion auf meine Frage über den Salat für Madame blieb besonders positiv, absolut exemplarisch, 5 Sterne. Das Ambiente ansprechend, etwas krampfig mit vollem Gästezimmer, gut gefiel die offene Küche und das Lichtkonzept, weniger gut die riesige Flatscreen mit Dauer-Diashow, in insgesamt 4 Sterne. Sauberkeit quasi klinisch, 5 Sterne. Ich sehe das Preis-Leistungs-Verhältnis für fast perfekte 4,5 Sterne, die Gesamtrechnung betrug nur 226 Euro für den gesamten Tisch, auch wenn meine Begleitung auch ein Menü gefüttert hätte, wäre es knapp über 250, sehr fair gewesen! Nächstes Jahr möchte ich hier zurückkehren, trotz kleinerer Schwächen definitiv einen #Repeat wert!

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