Restaurant Barendrack

Wenn sie wirklich gerne Käse mögen, sollten sie diesen Ort auf ihre Bucket-List setzen. Seien sie vorsichtig, sie müssen möglicherweise mehrere Monate auf eine Reservierung warten, da sie nur an ein oder zwei Abenden im Monat geöffnet sind und nur 30 Personen pro Nacht annehmen. Ich bin seit zwei Jahren in Bern und dieser Ort war zweifellos das besondere und erstaunlichste kulinarische Erlebnis, das ich bisher genossen habe. Der Ort ist eine Ablenkung des weltberühmten Fleisch- und Käses Jümi. Wenn sie schon einmal 40 Dollar für einen kleinen Käsekurs in einem schicken Restaurant ausgegeben haben, haben sie vielleicht schon ihre Produkte genossen. Hier in Barendrack können sie mehr Spitzenprodukte probieren, als sie sich vorstellen können, und so viel essen, wie sie wollen, alles bevor das Abendessen beginnt. Das Konzept hier ist, dass sie mit einer Taufe zusammenkommen, die Schweizer Fremden liebt, und eine Menge darüber lernen, wie Jümi seine Magie wirkt. Nach ein paar Gläsern Weißwein und ein paar dünn geschnittenen Trockenfleisch, werden sie auf eine Tour durch die Anlage gehen, einschließlich eines Stopps in der alten Käsehöhle, wo sie das ernsthaft hochwertige Produkt probieren. Nach der Tour setzen sich alle an einen langen Tisch für 30 Personen, damit sie neue Leute kennenlernen können. (Obwohl ich der einzige Muttersprachler im Gebäude war, waren 5 von 6 Landsleuten in meiner Nähe glücklich, auf Englisch zu sprechen. Das Abendessen wird familiär serviert, in 4 Gängen, einschließlich des Aufenthalts in der Käsehöhle. Das Fleisch und die Käse werden alle von Jümi hergestellt, und alles andere wird hyper-lokal aus dem Tal bezogen, das die Salathauptstadt Mitteleuropas darstellt. An dem Abend, an dem ich teilnahm, gab es in dem ersten Gang nicht weniger als 4 verschiedene Salate, darunter einer, umgeben von berühmten köstlichen Piemonteser Rindenpartien. Dann kam das Piemonteser Rinderfilet, serviert mit der besten Krusteenbutter, die ich jemals auf der Welt genossen habe. Ich schwöre, sie haben irgendwie herausgefunden, wie sie 10 Pfund Butter in 1 Pfund Butter bekommen, plus ein paar Trüffel, wenn ich mich recht erinnere. Diese Steaks waren wirklich ausgezeichnet. Meine Tischgenossen schienen entschlossen zu sein, zu sehen, ob ich ihre Erwartungen als gefräßiger Amerikaner erfüllen konnte, also aß ich schließlich vier davon, und es war immer noch viel auf dem Tisch übrig. Ich schätze, sie haben 20 Pfund Steaks für uns 30 genommen, und die meisten von uns hatten bereits mindestens ein halbes Pfund Käse und genug Salat, um ein volles Essen zu machen. Als das Dessert endlich kam, nahm ich drei Bissen und ging zurück zu meinem bodenlosen Weinglas. Was auch immer es war, es war ziemlich genial, aber ich musste Verdauung leisten. Der Service war so herzlich und freundlich, dank der 3 Jümi-Mitarbeiter, die im Restaurant ihren Einsatz hatten. (Alle lernen fast jeden Job bei Jümi, weil die Grünen darauf bestehen, dass jeder das ganze Geschäft lernt und liebt. Sie schienen einfach so glücklich zu sein, ihr Handwerk mit einem bemerkenswerten Publikum zu teilen. Hier ist der Knaller: Der Preis für eine Person inklusive Wein betrug 110 CHF. Das sind also etwa $110. In einem Land, in dem ein mieser Big Mac 12 Dollar kostet und ein einzelnes Ei in der Gastronomie ein Dollar ist. In einem Land, in dem ich ein mittelmäßiges Steak (ohne Beilage) für 75 Dollar und ein Cola für 6 Dollar bekomme. Mit anderen Worten, das Preis-Leistungs-Verhältnis ist aus den Diagrammen. Eine Mahlzeit wie diese in den USA würde leicht das 2-3-fache kosten, und sie müssten wahrscheinlich eine Jacke oder ein Kleid tragen. Aber dieser Ort? Super entspannt. Einer der Kellner trug Jeans und ein T-Shirt. Ich sah mindestens drei Paar Chuck Taylors unter den Gästen. (Wie steht es um Schweizerinnen und Converse-Schuhe? Keine Überheblichkeit, und ich hoffe, ich kann eines Tages wieder dorthin zurückkehren. Eigentlich sollte ich ihnen nicht davon erzählen, denn dann muss ich noch länger auf eine Reservierung warten. Ich würde die Planung einer ganzen Europareise darauf abstimmen, hier wieder zu essen. Aber dann liebe ich es wieder. Es ist ziemlich unmöglich, nicht von Jümis Werk beeindruckt zu sein.

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