Denis Martin - Tisch reservieren

Au milieu de ce concert d’éloges, notre avis va sans doute faire tache. L’endroit tout d’abord est sombre, sinistre, on se croirait dans une tombe ou une prison. Dans la salle, 4 tables avec 2 couverts, soit 2 assiettes et 2 gobelets couchés sur le côté. On nous sert un verre de vin blanc en apéritif et passent alors 40 minutes à siroter précautionneusement les 6 cl « généreusement » versés. Pas une cacahuète ou une flûte pour agrémenter et faire passer ce long moment de solitude. Vers 20h00, on nous demande - enfin ! - si nous sommes prêts à commencer, mais nous le sommes depuis une demi-heure au moins ! Arrive alors une succession de mini bouchées ou mini portions perdues au fond d’immenses bols. Tout ou presque est froid ou à peine tiède, comme l’ambiance. Les associations de saveurs sont parfois réussies (boudin/purée/sphères de pomme verte), le plus souvent improbables et incompréhensibles (thon cru/chocolat blanc, crevette dans une restitution de la tarte à l’oignon, framboise/bœuf, le pire étant sans doute l’infâme sachet à déguster avec son contenu au goût de savon) ! Les textures sont répétitives, rien à mâcher ou presque, trop de cryogénisation, des quantités microscopiques qui nous ont laissés sur notre faim en dépit des quelque 15 créations dégustées. Pas de pain, pas de beurre, pas de mignardises ! A un moment donné, on répand sur la table une fumée supposée embaumer le rhododendron. Le serveur a beau pousser la fumée en direction de nos narines, rien, aucune odeur, tout comme le rhododendron d’ailleurs. Le prix des boissons est complètement surfait, à l'instar de celui du repas. Il n’y a que très peu de vins suisses en dessous de fr. 100.—. Celui que nous avons bu a été facturé avec un coefficient de 5 à 6, ce qui est scandaleux quand on pense au travail qu’il y a pour le produire et l’élever. La salle où nous avons mangé, un vendredi soir, peut accueillir 16 personnes. Nous étions 4. L’autre petite salle semblait un peu plus occupée. Pas vraiment surprenant. Pourquoi s’étonner dès lors que les touristes délaissent de plus en plus la Suisse. La cherté du franc constitue peut-être une partie de l’explication, mais quand on soignera l’accueil, que l’on servira avec chaleur une nourriture correcte à un prix correct, le tout sans prise de tête, les choses changeront sûrement.Le service est froid et distant, à l’exception de Madame qui est très accueillante et ouverte aux commentaires. C’est ainsi qu’on apprend qu’il n’y a que 3 personnes en cuisine... Une bonne partie des éléments servis doit de ce fait être préparée bien à l’avance et on ne mange donc que très peu de mets confectionnés et cuits à la minute. Pourquoi, au moment de la réservation, ne nous dit-on pas qu’on ne sert à manger que dès 20h00, soit une fois que le chef a fini son show de cuisine moléculaire ?Last but not least, nous y sommes allés avec un voucher Deindeal. Pour finaliser la réservation, il faut non seulement disposer d’un ordinateur, mais savoir créer un seul fichier PDF avec les 2 vouchers… Téléphoner ? Mais vous n’y pensez pas, ce n’est pas assez tendance ! Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, à l’image de ces bouchées qui ne sont pas gustativement aussi intéressantes, équilibrées et génératrices de bonheur sensuel que le plat auquel elles sont supposées faire référence. Cette cuisine n’est que le parent pauvre de la véritable cuisine, qu’elle soit bourgeoise, nouvelle, paysanne, fusion ou encore ethnique. Elle ne va sans doute pas faire d’adeptes longtemps encore !

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J'aurais aimé cliquer sur plus qu'Excellent, à tel point, l'on revient bouleversé par un repas imaginé avec art et recherche par le fantastique Denis Martin.Rien ne nous prépare à ça, et du premier au dernier plat, on enchaîne surprise, découverte des sens, du goût, de l'odorat. Aucun plat n'est banal, et chacun nous amène à tenter de découvrir ses éléments.Avec mes 2 invitées, chaque instant en a été du pur bonheur.Il y a quelques années,j'avais eu l'occasion d'y emmener l'équipe de direction de mon entreprise ainsi que leurs conjoints, pour les remercier de leur implication sans faille. Le repas a été précédé par un cours, dans le laboratoire de Denis Martin et sa brigade. On ne parle par de "cuisine", tellement les méthodes sont révolutionnaires..En repartant, tout ce que l'on sait, est que l'on y reviendra, accompagné de ses meilleurs amis, pour leur faire partager ce moment de magie, une soirée inoubliable.Je suis FAN de DENIS MARTIN et de son équipe.Le cadre est aussi exceptionnel, la décoration d'avant garde. Le service a été top.Oui, c'est cher, mais l'excellence n'a pas de prix ! En note ? mais 20.5 sur 20 ! What else :-)

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This is the best molecular restaurant. His food will make you travel. A fantastic discovery of new tastes and flavors. The Chef is very friendly and he has a huge charisma. At the beginning we had a lesson which was really empowering on this new type of gastronomy. There service was outstanding.This an unforgettable culinary experience and I recommend it to everyone who wants to discover the gastronomy of the future.

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Plats surprenants car ce ne sont pas des plats traditionnels....la présentation et l'esthétique nous déboussolent un peu car pas habituel !!! Mais si on se laisse cueillir....la surprise est totale et les saveurs sont justes top top top. C'est bon, savoureux et très agréable. A deux...pour un anniversaire ça en jette !! J'ai apprécié la soirée et le show....bon moment...je recommande cette expérience à tous.

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Un questionnement, de la recherche, de la logique, de la ténacité, de l'humour, mais pas d'épices, du GOÛT.Magnifique découverte, autrement, du goût, de l'amour du bien-fait, de l'art, quoi!

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