Gourmetrestaurant Vendome

Ditmaal met partner en super hoge verwachtingen retour naar Vendôme. We liepen enkele minuten na twaalf binnen, het restaurant was al behoorlijk gevuld. We werden ditmaal begeleid naar een tafel aan het raam met voor mij overzicht over het restaurant en voor partner uitzicht over het dal, prima.Als aperitief een rosé champagne, ditmaal van het gerenommeerde huis Ruinart. Er werd geïnformeerd of de kaart, die al op tafel lag, in orde was. Voor mij een alternatief voor de beef, geen probleem. De eerste groet uit de keuken bestond uit drie delen. De bekende ToffiVee, blijft een delicatesse. Een shisoblad gebakken in tempura met toefjes crème van macadamia en wat stukjes roze grapefruit, erg lekker. In een glazen schaaltje een tartaar van zalm met stukjes augurk en een speciale schuimende wasabilimonade. Heerlijk aroma en een verrassende smakencombinatie, toppie. De tweede groet uit de keuken was een tweeluik uitgeserveerd op een mooi plankje. Een stukje luchtig bladerdeeg met erop een rolletje ham gevulde met crème van de schouder. Ernaast een taco van ijsbergsla met een stukje krokant gebakken varkensbuik op een bedje van honing roomsaus, mooie van textuur en goede smaak overgangen. Er lag ook nog een mini radijsje met dipsausje.Het broodassortiment was uitgebreid met ernaast een heerlijke roomboter uit de Alsace.De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Riesling Kabinett 2014 Bernkasteler Badstube van Markus Molitor van het type Feinherb, dus met een klein zoetje en een toets van honing. Uit de keuken een strakke presentatie. Een plat vierkant van ganzenlever afgewerkt met poeder van Guanaja chocolade en toefjes gel van bergamot. Ernaast toefjes crème van mais en aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van mais. Erbij nog een stukje gegrild brioche. Alle individuele bereidingen waren top en mooi hoog op smaak. De combinatie met mais was helemaal nieuw voor mij en verrassend lekker. Complimenten voor de chef om van mais zoiets lekkers te maken. De wijn sloot keurig aan. Onze topper van de middag. (9,85)Uit Spanje een speciale natuur wijn met twee jaartallen (2015 en 2016) de Lluernagemaakt van Xarel-lo van Els Vinyerons die me aan een appelwijn deed denken. Op het bord een licht gerookte en in olijfolie gepocheerde zalmfilet uit het Lechdal, ernaast een crème van zalm met gele kaviaar, gebakken cantharellen, aangezuurde ijsbergsla en een quenelle crème van waterkers. Het geheel werd aan tafel afgewerkt met een venkelsaus en druppels olijfolie. De zalm was delicaat en de heerlijke smaakjes van het garnituur vulde dit prima aan. De wijn combineerde erg goed. Een prima ronde weer. (9,8) Voor bij het pièce een rode uit de Rias Baixas. De Carralcoba van Eulogio Pomares gemaakt van de inheemse Caiño, mooie diepe kleur en erg hoog in zijn zuren met tonen van rode bes en vogelkers. Op een rechthoekig bord een strakke presentatie. Geglaceerde duivenborstfilet van het op karkas gebraden Bresse duif, erop nog wat gepofte amaranth, ernaast partjes cepes, Japanse kers in een crème van de kers, een platte cilinder van gewelde zaden en twee heerlijke crèmepjes (pompoenpit, miso) aan tafel afgewerkt met een eigen jus. Apart uitgeserveerd een toastje met een heerlijke bereiding van de lever aangemaakt met gekonfijt vruchtvlees. De cuisson was top en de kers combineerde uitstekend, dit was een mooie koppeling naar de wijn die als smaakversterker werkte. Mooie afwisseling door de crèmepjes en de cepes. De zaden begreep ik niet zo goed, geen mooie smaak en ook niet een goede ondersteunende textuur. Wel nog een heerlijk hapje om de gang af te sluiten. (9,7)De dessertwijn was een Muscat de Rivesaltes “Le Vin des Noces” 2015 verfijnd Muscat fruit, met goede zoetzuur balans. Uit de keuken een gebakken brioche met een geschoeide crème, ernaast een toastje met appelcompote, veenbesjes, streepjes crème van zoethout en quenelle whisky-ijs. Keurige bereidingen met hele goede smaken. De zoethoutcrème maakte de smaak van de wijn helemaal anders en lekkerder, verrassend. Het whisky-ijs waarin de medicinale toets van de whisky te proeven was maakte de wijn weer wat branderig. (9,6) Als afsluiten een krachtige espresso (die veel te laat kwam) en een vijftal lekkere friandises. De marshmallow en de bros waren de uitschieters. De bonbonnetjes kwamen vandaag helaas niet naar onze tafel.Bediening was tot de afsluiter van grote klasse, veel gezichten aan tafel maar uitstekende onderlinge communicatie waardoor het allemaal gesmeerd liep. Hierna was de aandacht en scherpte verdwenen, dat zal waarschijnlijk met de vakantie te maken hebben gehad die voor de deur stond.Prijs-kwaliteitsverhouding vond ik goed tot zeer goed. De lunchprijs was uitstekend, de begeleidende wijntjes vond ik te kostbaar voor wat het was, jammer.Ditmaal iets te hooggespannen verwachtingen wat mijzelf betreft, partner heeft op een roze wolk gezeten. Wel zeer veel verfijning in de gerechten met uitgekiende smaken combinaties en soms sublieme smaakjes met het wow gevoel. We voegen Vendôme dan ook graag toe aan onze favorieten.

• Nützlich
• Nicht nützlich
• Antworten

Im Mai besuchten wir das Vendome in Bergisch Gladbach. Die Location liegt wunderschön in einer Schlossanlage und das Restaurant reiht sich wunderbar in die Schankräume von Herrn Bau und Herrn Erfort ein. Hier macht es Spass Platz zu nehmen.Wir bestellten Negronis und studierten die Karte und entschlossen uns letztendlich das große Menü zu wählen.Nachdem uns der Champagner gebracht wurde, folgten auch direkt dazu die Grüße aus der Küche. Über die „Kleinigkeiten“ wurde hier schon sehr viel geschrieben; ich kann mich nur anschließen. Grandios!Wir starteten ins Menü mit der Gänseleber und der Gillardeau Auster. Eine spannende Interpretation in welcher die gebratene Gänseleber den Ton angab. Sehr lecker.Das darauf folgende Blue Ein Thunfischtatar war sehr puristisch angerichtet, was dem Geschmack keinen Abbruch tat. Hier schmeckte man die einzelnen Komponenten wunderbar heraus. Auch die dazu gereichten Kleinigkeiten schmeckten hervorragend und begleitenden diesen Gang ausserordentlich gut.Es folgte die Kalbshirn Piccata, welche auf der Zunge zerging. Wunderbar mariniert und einfach ein Genuss.Die darauf folgende Rotbarbe fügte sich nahtlos ins Menü ein und die dazu gereichte Mumbai-Curry-Emulsion ergänzte das Gericht wunderbar.Das Wagyu Entrecote, welches mit einem Salatherz gereicht wurde, war handwerklich perfekt zubereitet und schmeckte auch dementsprechend. Über die anbei gereichte Sauce Béarnaise muss kein Wort verloren werden. Ein Traum!!!Die Challans Ente, welche mit Fenchelkrokant und Erdnusscreme gereicht wurde, schmeckte ausgezeichnet. Gerade die Erdnusscreme, war eine Offenbarung und wusste die Ente würdig zu begleiten.Die anschließend servierten Nachtische waren mitunter alle sehr innovativ und gerade der „Bier-Gang“ überraschte mit sehr malzigen Noten. Ein sogenannter Love it, or leave it Gang.Der Service begleitete unaufgeregt durch den Abend und wirkte in jeder Situation souverän und wortgewandt. So hat man es gerne. Wir kommen wieder!

• Nützlich
• Nicht nützlich
• Antworten

Nach einem ersten Fremdeln des unerfahrenen Gastes mit der ungewohnt zeremoniellen Form von Begrüßung und Betreuung weicht die Befangenheit schnell einem Staunen über die Perfektion und den Aufwand, der hier betrieben wird, um den Gast auf höchstem Niveau zufriedenzustellen. Und das Staunen bleibt, wenn es ans Essen geht. Ich erspare mir die Beschreibung der einzelnen Gänge, die finden sich auf den einschlägigen Blogs in großer Detailfülle. Ich bin, um es kurz zu halten, begeistert von Geschmack, kulinarischer Akribie, und auch der ästhetischen Schönheit der Gerichte.Besonders beeindruckt hat mich dabei der erste Gang: Carabinero, Wassermelone, Austern in einer Verbindung, die geschmacklich wie optisch wirklich sensationell war. Schwächster Gang war in meinen Augen das Dessert mit seiner Waldmeister/Bier/Schokolade-Kombination, die mir bei aller Lust an ungewöhnlicher Kombination verschiedener Aromen nicht so schlüssig war und mir in der Wiederholung dieser Zusammenstellung in verschiedensten Variationen sogar ein bisschen auf den Geist ging.Für meinen Geschmack muss es auch nicht ganz so viel Chichi sein; bei drei Leuten fürs Angießen einer weiteren Emulsion (ein Tabletthalter, ein Anreicher, ein Ausschütter) fühle ich mich das eine oder andere Mal dann doch überbewirtet. Andererseits zahle ich ja die 215 Euro für das "kleine" Status-Quo-Menü - übrigens inklusiver fantastischer Weinbegleitung) auch für ein bisschen Spektakel. Fazit: ein langer, toller, wunderbarer Abend.

• Nützlich
• Nicht nützlich
• Antworten

War heute mit einem jungen Freund im Vendome zum Mittagessen. Ich betone das, weil das Serviceteam mit ihm genauso professionell und kompetent umgegangen ist, wie mit jedem Erwachsenen. Das ist leider nur selten in Top-Restaurants so.Nun zum Essen *lach* => Herr Wissler war, wie man durch das Fenster zur Küche sehen konnte, auch selbst dort.Jeder der einzelnen Gänge hatte die Qualität und die Sorgfalt bei der Zubereitung wie man es vom Abend kennt. Das Mittagsmenue war perfekt aufeinander abgestimmt und hat alle Aromenwelten erfasst.Ebenso war der Service perfekt und es gab auch hier keinen Unterschied zum Abendessen.Rundum also mal wieder ein perfektes Erlebnis mit brillantem Essen im Vendome.Das Küchenteam um Herrn Wissler und auch das Serviceteam brauchen keinen internationalen Vergleich zu fürchten. Im Vendome is(s)t die Welt.

• Nützlich
• Nicht nützlich
• Antworten

Vendome erfüllte die himmelhohen Erwartungen mit einer großen Auswahl an Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts. Das wohl exklusivste Restaurant in Nordrhein-Westfalen.

• Nützlich
• Nicht nützlich
• Antworten