Hinoki - Tisch reservieren

3 ans et demi se sont écoulés depuis notre première visite. Nous avons passé une soirée exceptionnelle, dans l intimité:8 clients, le chef sa femme et son collaborateur. L alchimie a été totale ce mercredi soir rue de 11 martyrs. Chaque bouchée est une découverte, un goût, une texture. Nous sommes au delà de la vision habituelle du sushis, nous sommes dans un véritable restaurant gastronomique. Tout est extrêmement travaillé des heures, voir des jours pour ce filet turbo ou ce saumon.Le chef nous fait partager ses passions. Le poisson bien sûr mais aussi le riz, les algues, le marché aux poissons de Tokyo. Il nous parle du travail fait depuis trois ans sur le riz ou plutôt sur le mélange de riz. Il nous décrit le travail de ces pêcheurs, celui de Pont l Abbé et ses sardines ou celui qui pêche la dorade royale et la tue selon une méthode traditionnelle japonaise sans stress.Amoureux des voyages culinaires, curieux des papilles il ne faut pas manquer cette adresse. Vivement notre prochain passage à Brest. Merci Xavier Pensec à bientôt

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Déjà 2 fois que nous dînons chez Hinoki et à chaque fois, c'est une expérience incroyable. Les sushis sont un délice, on redécouvre la saveur et la texture des poissons, des coquillages et des crustacés. Le saumon fond dans la bouche comme un beurre gourmand et délicat et le thon mariné accompagné de gingembre est une explosion de sensations gustatives.Choisissez sans hésiter une place au comptoir: vous pourrez voir le travail d'artiste de Xavier et surtout échanger avec lui sur sa passion pour l'art du sushi et la mer.Pensez à réserver car le restaurant, à l'ambiance intimiste, accueille une quinzaine de couverts.Un dîner chez Hinoki c'est une expérience tout autant qu'un repas.

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Je n'étais jamais allée chez un vrai maître sushi avant mais l'expérience vaut le détour, un endroit unique et vraiment insolite à Brest. La qualité des poissons est incroyable, on n'est pas déçu! Une vrai percée dans la cuisine et la culture japonaise, le tout dans une ambiance très intime. Si vous passez par Brest, n'hésitez pas! Si vous êtes Brestois, vous n'avez pas d'excuse!

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Déjà 3 visites à Hinoki où chaque dîner est une expérience.La qualité des produits et la maitrise du chef nous font découvrir ce qu'est le VRAI sushi.A découvrir absolument.

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Un point positif : l'accueil est sympa. Mais ça ne fait pas tout et les ramen et donburi manquent vraiment de relief. Décevant

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