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Seit 1789 inmitten des Schwarzwaldes gelegen, gilt die Traube Tonbach als eines der luxuriösesten Reiseziele Deutschlands. Im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Schwarzwaldstube führt Chef Torsten Michel eine Tradition der Größe fort, die im Laufe der Jahre über 50 mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Köche hervorgebracht hat. Historisch gesehen das wichtigste Restaurant Deutschlands, erhielt es unter der Leitung von Harald Wohlfahrt, der von 1990 bis 2017 tätig war, drei Michelin-Sterne. Die Gäste in Baiersbronn werden jetzt mit den Talenten eines Mannes verwöhnt, der über ein Jahrzehnt lang als Sous-Chef für Wohlfahrt gearbeitet hat, und vom Moment des Betretens des Speisesaals an ist es schwer zu glauben, dass irgendein Aspekt des Erlebnisses jemals besser gewesen sein könnte. Das Restaurant Schwarzwaldstube befindet sich im dicht bewaldeten Hauptgebäude und bietet eine erhöhte Aussicht auf den Schwarzwald. Es schafft jedoch dank heller Farben und großer Fenster einen lichtdurchfluteten Raum. Das Spektakel beginnt bereits, bevor die Menüs überhaupt eintreffen, denn die Gäste werden mit Delikatessen wie Rinder-Tartar, raffinierten Shrimps-Chips und Makrele mit Curry und Koriander verwöhnt. Die Wahl zwischen à la carte oder Degustationsmenü, letzteres zwischen 165€ und 245€ je nach Länge und Zutaten, fiel auf ein großes Degustationsmenü plus ein vegetarisches Menü und ein Glas Wein. Lachs-Tartar und Rote-Paprika-Mousse auf Couscous wurden als Amuses serviert, die nur einen Hauch der bald folgenden Künstleri erkennen ließen. Das Brot, das mehrmals warm serviert wurde und durch Oliven-Focaccia sowie gekeimtes Getreidebrot hervorgehoben wurde, ergab zusammen mit der lokalen Butter einen köstlichen Genuss. Der erste Gang bot zarte Hummermedaillons in milder Soße und Austern, die von Zitronengras parfümiert waren. Der harmonische Geschmack war beeindruckend, ebenso wie bei den Artischocken aus dem Holzofen, die je nach Menge des enthaltenen schwarzen Trüffels oder Senfs eine bemerkenswerte Vielfalt boten. Voll und ganz auf das Vertrauen in Chef Torsten setzend, wurde das Abendessen fortgesetzt, wobei alle eventuellen Vorurteile über Rinderleber durch ein zartes Stück, das durch Barolo erweicht und durch Erbsen aufgehellt wurde, beseitigt wurden. Möhren boten ihre erdigen Aromen zu beiden Kompositionen, und das vegetarische Menü zeigte ein Eigelb, das in Pilzgelee gekocht wurde. Leichter wurde der dritte Gang mit einem Rotbarbenfilet, das an Guy Savoy erinnerte. Es wurde von knusprigen Schuppen umgeben und in einem lebendigen roten Paprikaschuss serviert. Das vegetarische Menü übertraf sein Gegenstück mit winzigen Tomaten und Zwiebeln, die mit einer Kräutercreme gefüllt auf einer frischen Tomatentarte in Pinienkernmarinade präsentiert wurden. Nachdem ein Käsewagen stolz präsentiert wurde, der viele lokale und auch einige französische Käse bot, wurden die Geschmacksknospen durch Cabri Ariégeois gereizt, gefolgt von einem geschmolzenen Chabischou und Kartoffel-Mousseline mit Knoblauch-Pistou als Übergangsgang zu einem Dessert aus Gariguette-Erdbeeren in verschiedenen Texturen. Dies war auf einem boozy Baba platziert und von chantilly Sahne verziert. Das Dessert Schwarzwälder Kirschtorte hatte eine Neuinterpretation und war eine der komplexesten Süßigkeiten, die in Deutschland zu finden sind. Sowohl dieses Dessert als auch sein Gegenstück mit Schokolade, Bananen und Limette waren unter den originellsten und denkwürdigsten. Nachdem die Rechnung beglichen war, wurde den Gästen auf Wiedersehen gesagt, wobei der einzige Bedauern war, nicht eine Nacht in der Traube Tonbach verbracht zu haben, um am nächsten Morgen das Frühstück zu genießen.

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Letzten Monat waren wir auf Hochzeitsreise in Europa. Wir haben uns in das Dorf Baiersbronn im Schwarzwald gewagt, um eine Einrichtung zu besuchen, die seit einem Vierteljahrhundert 3 Michelin-Sterne erhalten hat. Das beste Restaurant in Deutschland und eines der besten weltweit; wir wussten, dass wir etwas Besonderes erleben würden. Reservierungen sind nicht leicht zu bekommen, es erforderte wiederholte E-Mails und eine sorgfältig formulierte Nachricht, in der wir unsere Liebe zum Essen (und Wein) beschrieben, da ich weiß, dass Einrichtungen wie diese ihr Geld mit Alkohol verdienen und Kunden ablehnen, die nicht trinken (obwohl dies selten zugegeben wird). Der Service vom Anfang bis zum Ende war der beste, den ich je erlebt habe. Die Weinempfehlungen des Sommeliers zu jedem Gang waren atemberaubend. Portwein mit einer Geflügelsuppe. Rotweine. Weißweine von 7 Hektar großen Weinbergen im Elsass und in Kalifornien. Wir wollten uns verwöhnen lassen, aber haben nie dieses reine kulinarische Paradies erwartet. Anders als viele andere Fine-Dining-Erlebnisse waren die Portionen großzügig und wir blieben nicht hungrig zurück. Immer wenn eine Sauce zu einem Gericht passte, blieb uns ein Boot voller Sauce übrig. Unsere französische Kellnerin (mit der wir von Anfang an Spaß hatten) sagte uns, dass wir tun sollten, was immer wir wollten. Es war unser Abend. Mischen und abgleichen von Gerichten à la carte. Brot in die Sauce tauchen. Wir waren in der Verantwortung. Keine Regeln oder steife Etikette. Ich habe meine Krawatte und Jacke abgenommen und mich in das beste Essen meines Lebens gestürzt. Ich habe so viele Bilder wie möglich mit vollständigen Menübeschreibungen angehängt. Ein einmaliges Erlebnis, wenn Sie es sich leisten können, wählen Sie das Spitzen-Tasting-Menü mit Weinbegleitung. Nur auf unserer Hochzeitsreise konnte ich die Ausgaben rechtfertigen, aber es ist eine Nacht, die ich nie vergessen werde. Wir trafen den Koch nach dem Essen. Die Erfahrung war jenseits aller Worte. Wir haben über 5 Stunden lang gegessen und getrunken, bevor wir uns durch das ruhige Tal zurück zu unserem Hotel machten. Einfach wunderschön.

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Der alte Meister, Herr Harald Wohlfahrt, hat nichts von der kulinarischen Präzision verloren, die ihn zum Spitzenkoch in Deutschland gemacht hat. Neue Kochtechniken verschmelzen nahtlos mit klassischen Techniken, um den besten Ausdruck der Zutaten zu bieten. Unübertroffener Service von der Brigade unter der Leitung von Ansgar Fischer, hervorragend ergänzt vom Sommelier Stephane Gass. Fantastisch.

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Letzten Monat waren wir auf unserer Hochzeitsreise in Europa. Wir wagten uns in das Dorf Baiersbronn im Schwarzwald, um eine Einrichtung zu besuchen, die traditionell.

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Inmitten des Schwarzwalds liegt seit vielen Jahren die Traube Tonbach, die als eines der luxuriösesten Ziele Deutschlands gilt, und im Michelin-Restaurant...

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