Im Sengscheider Hof
➤ Zum Ensheimer Gelösch 30, 66386 Sankt Ingbert , Saarland, Germany
Kreative Küche, Europäisch, Mittelmeer, Saisonal, Deutsch
"Der Sengscheider Hof ist 103 Jahre jünger und attraktiver als je zuvor. Sein 100. Coronageburtstag fiel ins Wasser; Tage vor dem abgesagten Fest wurde das öffentliche Leben komplett geschlossen. Daher blieb der runde Geburtstag des traditionellen Hauses weitgehend unbemerkt. Über das Hotel und sein Restaurant in dem kleinen Sankt Ingberter Weiler, fast direkt an der A6 Autobahn, gibt es viel zu erzählen. Als Alex Toussaint das Restaurant in Sengscheid 1991 übernahm, damals Petermann's Waldschänke, war es ein klassisches Ausflugslokal mit sogenannter gutbürgerlicher Küche. In der vierten Generation war er derzeit im Unternehmen tätig, und seine Ausbildung zeigte eine völlig andere Richtung. Toussaint hatte in Baiersbronn gelernt, stand dann zusammen mit Harald Wohlfahrt in der Küche der Traube Tonbach, als sie ihre ersten beiden Sterne kochten. Eine Weile ging er zweigleisig; er übernahm das traditionelle Haus im Ahnenhaus und baute 100m weiter ein neues Hotelrestaurant. Wirtschaftlich war dieser Weg jedoch nicht sinnvoll. So baute er das alte Restaurant wieder um, als Restaurant blieb nur das neue, während die alten Restaurant-Superior-Zimmer eingerichtet wurden, die für anspruchsvolle Hotelgäste verfügbar sind. Toussaint: Es gab schon Gäste, die sich beschwerten, früh morgens eine **** hier in Sengscheid zu sehen. Aber so viel Natur muss sein, und die meisten genießen diese ländliche Ruhe, die überraschend wenig von der nahegelegenen Autobahn A6 beeinträchtigt wird. Wir leben im Wesentlichen vom Hotel, aber das Hotel hat auch das Restaurant, sagt Manager Andres Dänekamp. Und hier beginnt sicherlich das kleine Konfliktsituation des Sengscheider Hofes, ein Luxusproblem, aber letztendlich geht es um die Herren Toussaint und Denkamp. Mit 45 Zimmern gibt es bis zu 40 Ankünfte pro Tag. Diese Gäste haben oft Hunderte von Kilometern zurückgelegt. Sie möchten etwas essen und im Restaurant Platz finden. Dann gibt es viele Stammgäste aus St. Ingbert oder Saarbrücken, die gerne zum Abendessen in den Sengscheider Hof kommen; und dann ist da Axel Toussaint, der in seiner Küche einen kompromisslos klaren Kurs fährt. Keine Bequemlichkeit, alles wird frisch gemacht. Das bedeutet einen enormen Aufwand in der Küche, und man kann sie nicht so erweitern, wie man möchte. Wir können die Hausgäste nicht wegschicken, sie wären sehr verärgert, sagt Axel Toussaint. Daher sollten Sie als Nicht-Hausgast Ihren Tisch im Restaurant gelegentlich einige Tage im Voraus reservieren und möglicherweise einen Wochentag vermeiden, der nicht der gewünschte ist. Das Warten auf einen freien Tisch und eine kleine Flexibilität lohnt sich auf jeden Fall. Toussaint sagt, dass der Anfang für all seine Kreativität, all seine Perfektion in der Küche aus der langjährigen Arbeit mit Harry Wohlfahrt in der Traube Tonbach stammt. In Sengscheid hat er es weiterentwickelt und Qualität kann nur erhalten bleiben, wenn man gerne mit Freude arbeitet, sagt Toussaint. Diese Freude an der Arbeit strahlt auch auf das 20-köpfige Team aus. Wir arbeiten wie eine große Familie. Wir sind stolz auf das gute Betriebsklima, das unser Unternehmen bietet. In der Corona-Zeit waren alle Mitarbeiter zu regulären Bedingungen beschäftigt; Laut Toussaint musste jedoch ein Darlehen angenommen werden. Aber es war ihm wichtig, sein Personal zu behalten. Er berichtet stolz, dass kein einziger Mitarbeiter das Unternehmen wegen Corona verlassen hat. Die Lockdown-Pausenzeiten wurden genutzt, um ein Haus, das vom Hotel gekauft werden konnte, in ein Gästehaus mit Wohnungen umzuwandeln. Jetzt können Sie direkt am Waldrand wohnen, Ihre eigene Küche nutzen oder die Annehmlichkeiten des Hotelrestaurants nur wenige Schritte entfernt genießen."
