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"Pizza was very good, not Napoli good but still good. This cured the fix from missing pizza from Napoli. Small place, nice staff, quick service and overall..."
Telefon: +4922139753330
Adresse: Kyffhäuserstraße 44, 50674 Köln, Germany, Koeln
Stadt: Koeln
Webseite: https://www.485grad.de
Montag: 17:00-22:00
Dienstag: 17:00-22:00
Mittwoch: 17:00-22:00
Donnerstag: 12:00-22:00
Freitag: 12:00-23:00
Samstag: 12:00-23:00
Sonntag: 12:00-22:00
Gerichte: 32
Ausstattung: 9
Kategorien: 5
Bewertungen: 1762
In „deli“ (Magazin für Essen und Trinken 4/2015 werden drei Lokale in Deutschland, die ein besonderes neapolitanisches Pizzakonzept haben, exemplarisch vorgestellt. Typisch für diese Machart: Lange Ruhezeit des Teigs, hohe Temperatur im Ofen, sehr kurze Backzeit. Die Eigenaussagen auf der Homepage des Lokals sind sehr selbstbewusst: „Ja, wir sind eine Pizzabude. Aber es gibt Pizzabuden und Pizzabuden. Wir gehören eindeutig zur zweiten Gruppe, denn: Wir lieben gutes Essen! Unsere ausgeprägte Produktliebe präsentiert sich schon beim ersten, flüchtigen Blick in unsere Speisekarte. Auch jenseits unseres runden, knusprigen Kernproduktes zeichnet uns der hochgepimpte Qualitätsanspruch an Frische, Regionalität und Saisonalität aus. Von unseren hausgemachten Antipasti mit Kölsch Blutwurst von der Metzgerei Hennes über das Desserts mit kompromisslos nachhaltiger Schokolade bis zum hochwertigen Fair Trade Kaffee des Kölner Rösters Van Dyck – wir sind transparent, produktfanatisch und leidenschaftlich! … Aber was wäre Hunger ohne Durst oder ein lebens hungriger Gast ohne Drink? Daher haben wir unserer Pizza eine Vielzahl handwerklich arbeitender Bier und Softdrink Anbieter als Nebendarsteller besorgt. Jedes der angebotenen Getränke weiß zu bestechen und wird von uns stimmig auf die innovative, trotzdem simple Bühne des 485Grad gehoben. Dort sorgen wir auch beim Auftritt unseres Weinangebots vom charmanten Newcomer bis zum beliebten Klassiker für gleißendes Scheinwerferlicht.“ Die drei Aussagen zur Pizza sind auf jeden Fall ganz in meinem Sinne: 72 Stunden Teigruhe 485 Grad 60 Sekunden Denn: 1984 wurde in Neapel die Associazione Verace Pizza Napoletana zur Wahrung der Tradition gegründet. Die Mitglieder haben das Recht ihre Produkte, echte neapolitanische Pizza zu nennen. 2005 wurde die Pizza Napoletana als Warenzeichen innerhalb der Europäischen Union eingetragen. Seit 2010 sind die traditionelle Zusammensetzung und die Herstellung geschützt. Die Pizza Napoletana besteht dabei aus folgenden Grundstoffen: Weichweizenmehl, Bierhefe, natürliches Trinkwasser, geschälte Tomaten und/oder kleine Frischtomaten, Meersalz oder Kochsalz und natives Olivenöl extra. Weitere zugelassene Stoffe sind Knoblauch und Oregano, frisches Basilikum und Mozzarella di Bufala Campana g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung oder die Mozzarella g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität Das Backen erfolgt ausschließlich in Holzöfen, in denen eine für die Zubereitung wesentliche Backtemperatur von 485 °C erreicht wird. Die Garzeit darf 60 bis 90 Sekunden nicht überschreiten. Die neapolitanische Pizza ist nicht so knackig und knusprig wie sie teilweise in anderen Regionen üblich ist (Pizza Romana: sehr dünn und knusprig – und das soll sie auch überhaupt nicht so sein. Sie ist viel mehr luftig geschmeidig, etwa vier Millimeter dick und gut belegt. Zur Mitte hin wird sie dünner und feuchter, der Rand sollte wulstig durchgebacken sein und darf sogar ein klein bisschen verbrannt aussehen. Ambiente Das Lokal liegt an der Kyffhäuser Straße im Studentenviertel der Stadt dem so genannten „Kwartier Latäng“. Diese kleine Straße in der Nähe des Barbarossa Platzes ist einerseits eine Wohngegend, andererseits hat aber auch fast jedes Haus ein Geschäft. Vom Sternelokal bis zur Imbissbude, von der Bar bis zum Cafe; alles ist auf wenigen Metern vorhanden. Auch das „485 Grad“ ist von außen nicht besonders auffällig. Ein paar Sitzplätze liegen auch draußen. Nach dem Betreten der Gaststätte stehe ich direkt vor der Theke. Dort kann ich die Karte an der Wand einsehen. Einige Kunden stehen vor mir und dadurch gewinne ich die Zeit, mich mit den Abläufen vertraut zu machen. In einem großen Kühlschrank stehen die gekühlten Biere übersichtlich bereit. Ich entnehme eine Flasche mit und bin schon an der Reihe. Der Pizzaofen liegt in meinem Blickfeld. Weiter durch sind einige Sitzgelegenheiten aufgestellt. Die Tische sind gewollt „einfach“ gestaltet. Sie bestehen aus Holzlatten. Wahrscheinlich Fichte – das Holz ist auch bei Regalen und Türen verwendet worden. Das schlichte Besteck befindet sich an einer Wand in Kästen, als Serviette stehen Küchenrollen daneben. Die Stühle sind schwarz und sehen wie Industriemöbel aus. Sauberkeit 3* Die Räume sind ordentlich gepflegt. Sanitär 3* Am Ende des Lokals hinter einer der groben Holztüren befindet sich der Sanitärbereich. Auch hier sind die nötigsten Dinge vorhanden und alles ist sauber. Service 4* Junge Menschen – überwiegend weiblich in einer einheitlichen Kleidung (Hemd/Bluse in Schwarz mit dem Logo in Weiß kümmern sich um die Gäste. Das machen sie sehr freundlich und kundenorientiert. Ruhig werden die Bestellungen entgegen genommen. Eine Beratung ist jederzeit möglich. Getränke nimmt man selbst mit und geht zu einem freien Platz. Zum Abschluss bezahlt man (nur Bargeld und der Bon geht zur nächsten Kraft, die die Arbeiten erledigt bzw. ausführt. Man wird nach seinem Vornamen gefragt, um später die richtigen Gerichte zu bekommen. Die Kellner bringen dann die fertigen Speisen zu den Tischen. Der Name wird angesagt und man meldet sich einfach. Beim Abtragen vom Geschirr wird ernsthaft nachgefragt, ob alles in Ordnung war. Die Karte(n Die Pizzakarte besteht aus elf Klassikern und drei Innovationen. Weiterhin gibt es auch Vorspeisen und Nachtisch, sowie Kaffee, Alkoholfreies, Wein, Bier und andere alkoholische Getränke. Die verkosteten Speisen 4* Thunfisch 2015 14,50 € Gebackene Paprika ° Steinpilze Tropea Zwiebeln IGP Thunfisch Tatar ° Bio Zitrone aus Mallorca (Tropea ist ein Ort an der italienischen Mittelmeerküste in Kalabrien. Die durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung I.G.P. (Indicatione Geografica Protetata geschützen Zwiebeln der Region gehören zu den süßesten Zwiebeln überhaupt. Die Pizza war perfekt im Erscheinungsbild: groß, wulstiger Rand, fein gebräunt. Die hauchdünnen Scheiben von frischem Thunfisch sind eine Freude. Auf einer „normalen“ Pizza wird in der Regel „Dosenthunfisch“ verwendet – das ist schon eine andere Liga. Die Tomatenpaste auf dem Teig war so mild und gleichzeitig cremig und fruchtig wie selten. Die weichen fluffigen Zwiebelstücke habe ich so auch noch nicht gegessen. Die Pilze waren ebenfalls aromatisch und angenehm im Mund. Der Teigrand schmeckte mir gut. Dieser Teil war luftig gebacken. Nicht übermäßig knusprig, aber nicht weich. Zur Mitte hin wird die Pizza dünner und geht mit dem Belag eine ausgewogene Verbindung ein. Auffällig für mich war die dezente Würzung. So konnte ich den Geschmack der Komponenten wie selten erkosten. Ich denke, dass durch die kurze Ofenzeit die Pizza beim Aufessen relativ schnell abkühlt. Das machte mir jedoch nichts aus. So konnte ich von heiß bis warm die Bestandteile verkosten. Tarte au Chocolat 5,00 € Original Beans „Beni Wild 66%” (Wildkakao aus Bolivien, dunkle Tafelschokolade Der Kuchen bestand aus einem kleinen Quader aus fast purer Schokolade. Die Aromen waren überzeugend. Ich liebe dunklen Kakao. Das Stück hätte für mich durchaus auch größer sein dürfen. Die drei Kleckse aus weißer Soße wirkten auf mich „gewollt“. Aber das ist wohl der Stil des Hauses, dass auf Dekoration keinen größeren Wert gelegt wird. Getränke Meine Lieblingsgetränkgruppe ist sicher Wein, aber auch besondere Biere verachte ich nicht. Daher sind die „Craft“ Biere auf der Karte eine Verlockung für mich. Da die Homepage alle Namen aufführt, habe ich mir vorab Informationen eingeholt und mich für ein India Pale Ale entschieden. Crew Republic ° München „Drunken Sailor” IPA ° 0,33l 4,50 € Das Crew India Pale Ale (IPA zeichnet sich durch seine IPA typischen bitteren sowie auch floralen Geschmacksnoten aus. Hier wird auch ein sehr gutes Glas verwendet, das für Bier besonders geeignet ist Das Crew hat mir ausgezeichnet geschmeckt. Die Beschreibung (s. o. trifft voll zu: Ich liebe feine Bitternoten im Bier. Preis Leistungs Verhältnis 4* Durch die hochwertigen Zutaten sind die Entgelte gerechtfertigt. Fazit Ich werde sicher nicht extra wegen der Pizza extra nach Köln fahren, aber wenn es sich ergibt, werde ich sicher weitere Produkte probieren. Auch die Weine sollen hier gut ausgewählt sein. 4 – gerne wieder (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“ Datum des Besuchs: mittags 1 Person – 26.10.2015
In „deli“ (Magazin für Essen und Trinken 4/2015 werden drei Lokale in Deutschland, die ein besonderes neapolitanisches Pizzakonzept haben, exemplarisch vorgestellt. Typisch für diese Machart: Lange Ruhezeit des Teigs, hohe Temperatur im Ofen, sehr kurze Backzeit. Die Eigenaussagen auf der Homepage des Lokals sind sehr selbstbewusst: „Ja, wir sind eine Pizzabude. Aber es gibt Pizzabuden und Pizzabuden. Wir gehören eindeutig zur zweiten Gruppe, denn: Wir lieben gutes Essen! Unsere ausgeprägte Produktliebe präsentiert sich schon beim ersten, flüchtigen Blick in unsere Speisekarte. Auch jenseits unseres runden, knusprigen Kernproduktes zeichnet uns der hochgepimpte Qualitätsanspruch an Frische, Regionalität und Saisonalität aus. Von unseren hausgemachten Antipasti mit Kölsch Blutwurst von der Metzgerei Hennes über das Desserts mit kompromisslos nachhaltiger Schokolade bis zum hochwertigen Fair Trade Kaffee des Kölner Rösters Van Dyck – wir sind transparent, produktfanatisch und leidenschaftlich! … Aber was wäre Hunger ohne Durst oder ein lebens hungriger Gast ohne Drink? Daher haben wir unserer Pizza eine Vielzahl handwerklich arbeitender Bier und Softdrink Anbieter als Nebendarsteller besorgt. Jedes der angebotenen Getränke weiß zu bestechen und wird von uns stimmig auf die innovative, trotzdem simple Bühne des 485Grad gehoben. Dort sorgen wir auch beim Auftritt unseres Weinangebots vom charmanten Newcomer bis zum beliebten Klassiker für gleißendes Scheinwerferlicht.“ Die drei Aussagen zur Pizza sind auf jeden Fall ganz in meinem Sinne: 72 Stunden Teigruhe 485 Grad 60 Sekunden Denn: 1984 wurde in Neapel die Associazione Verace Pizza Napoletana zur Wahrung der Tradition gegründet. Die Mitglieder haben das Recht ihre Produkte, echte neapolitanische Pizza zu nennen. 2005 wurde die Pizza Napoletana als Warenzeichen innerhalb der Europäischen Union eingetragen. Seit 2010 sind die traditionelle Zusammensetzung und die Herstellung geschützt. Die Pizza Napoletana besteht dabei aus folgenden Grundstoffen: Weichweizenmehl, Bierhefe, natürliches Trinkwasser, geschälte Tomaten und/oder kleine Frischtomaten, Meersalz oder Kochsalz und natives Olivenöl extra. Weitere zugelassene Stoffe sind Knoblauch und Oregano, frisches Basilikum und Mozzarella di Bufala Campana g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung oder die Mozzarella g.t.S. (garantiert traditionelle Spezialität Das Backen erfolgt ausschließlich in Holzöfen, in denen eine für die Zubereitung wesentliche Backtemperatur von 485 °C erreicht wird. Die Garzeit darf 60 bis 90 Sekunden nicht überschreiten. Die neapolitanische Pizza ist nicht so knackig und knusprig wie sie teilweise in anderen Regionen üblich ist (Pizza Romana: sehr dünn und knusprig – und das soll sie auch überhaupt nicht so sein. Sie ist viel mehr luftig geschmeidig, etwa vier Millimeter dick und gut belegt. Zur Mitte hin wird sie dünner und feuchter, der Rand sollte wulstig durchgebacken sein und darf sogar ein klein bisschen verbrannt aussehen. Ambiente Das Lokal liegt an der Kyffhäuser Straße im Studentenviertel der Stadt dem so genannten „Kwartier Latäng“. Diese kleine Straße in der Nähe des Barbarossa Platzes ist einerseits eine Wohngegend, andererseits hat aber auch fast jedes Haus ein Geschäft. Vom Sternelokal bis zur Imbissbude, von der Bar bis zum Cafe; alles ist auf wenigen Metern vorhanden. Auch das „485 Grad“ ist von außen nicht besonders auffällig. Ein paar Sitzplätze liegen auch draußen. Nach dem Betreten der Gaststätte stehe ich direkt vor der Theke. Dort kann ich die Karte an der Wand einsehen. Einige Kunden stehen vor mir und dadurch gewinne ich die Zeit, mich mit den Abläufen vertraut zu machen. In einem großen Kühlschrank stehen die gekühlten Biere übersichtlich bereit. Ich entnehme eine Flasche mit und bin schon an der Reihe. Der Pizzaofen liegt in meinem Blickfeld. Weiter durch sind einige Sitzgelegenheiten aufgestellt. Die Tische sind gewollt „einfach“ gestaltet. Sie bestehen aus Holzlatten. Wahrscheinlich Fichte – das Holz ist auch bei Regalen und Türen verwendet worden. Das schlichte Besteck befindet sich an einer Wand in Kästen, als Serviette stehen Küchenrollen daneben. Die Stühle sind schwarz und sehen wie Industriemöbel aus. Sauberkeit 3* Die Räume sind ordentlich gepflegt. Sanitär 3* Am Ende des Lokals hinter einer der groben Holztüren befindet sich der Sanitärbereich. Auch hier sind die nötigsten Dinge vorhanden und alles ist sauber. Service 4* Junge Menschen – überwiegend weiblich in einer einheitlichen Kleidung (Hemd/Bluse in Schwarz mit dem Logo in Weiß kümmern sich um die Gäste. Das machen sie sehr freundlich und kundenorientiert. Ruhig werden die Bestellungen entgegen genommen. Eine Beratung ist jederzeit möglich. Getränke nimmt man selbst mit und geht zu einem freien Platz. Zum Abschluss bezahlt man (nur Bargeld und der Bon geht zur nächsten Kraft, die die Arbeiten erledigt bzw. ausführt. Man wird nach seinem Vornamen gefragt, um später die richtigen Gerichte zu bekommen. Die Kellner bringen dann die fertigen Speisen zu den Tischen. Der Name wird angesagt und man meldet sich einfach. Beim Abtragen vom Geschirr wird ernsthaft nachgefragt, ob alles in Ordnung war. Die Karte(n Die Pizzakarte besteht aus elf Klassikern und drei Innovationen. Weiterhin gibt es auch Vorspeisen und Nachtisch, sowie Kaffee, Alkoholfreies, Wein, Bier und andere alkoholische Getränke. Die verkosteten Speisen 4* Thunfisch 2015 14,50 € Gebackene Paprika ° Steinpilze Tropea Zwiebeln IGP Thunfisch Tatar ° Bio Zitrone aus Mallorca (Tropea ist ein Ort an der italienischen Mittelmeerküste in Kalabrien. Die durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung I.G.P. (Indicatione Geografica Protetata geschützen Zwiebeln der Region gehören zu den süßesten Zwiebeln überhaupt. Die Pizza war perfekt im Erscheinungsbild: groß, wulstiger Rand, fein gebräunt. Die hauchdünnen Scheiben von frischem Thunfisch sind eine Freude. Auf einer „normalen“ Pizza wird in der Regel „Dosenthunfisch“ verwendet – das ist schon eine andere Liga. Die Tomatenpaste auf dem Teig war so mild und gleichzeitig cremig und fruchtig wie selten. Die weichen fluffigen Zwiebelstücke habe ich so auch noch nicht gegessen. Die Pilze waren ebenfalls aromatisch und angenehm im Mund. Der Teigrand schmeckte mir gut. Dieser Teil war luftig gebacken. Nicht übermäßig knusprig, aber nicht weich. Zur Mitte hin wird die Pizza dünner und geht mit dem Belag eine ausgewogene Verbindung ein. Auffällig für mich war die dezente Würzung. So konnte ich den Geschmack der Komponenten wie selten erkosten. Ich denke, dass durch die kurze Ofenzeit die Pizza beim Aufessen relativ schnell abkühlt. Das machte mir jedoch nichts aus. So konnte ich von heiß bis warm die Bestandteile verkosten. Tarte au Chocolat 5,00 € Original Beans „Beni Wild 66%” (Wildkakao aus Bolivien, dunkle Tafelschokolade Der Kuchen bestand aus einem kleinen Quader aus fast purer Schokolade. Die Aromen waren überzeugend. Ich liebe dunklen Kakao. Das Stück hätte für mich durchaus auch größer sein dürfen. Die drei Kleckse aus weißer Soße wirkten auf mich „gewollt“. Aber das ist wohl der Stil des Hauses, dass auf Dekoration keinen größeren Wert gelegt wird. Getränke Meine Lieblingsgetränkgruppe ist sicher Wein, aber auch besondere Biere verachte ich nicht. Daher sind die „Craft“ Biere auf der Karte eine Verlockung für mich. Da die Homepage alle Namen aufführt, habe ich mir vorab Informationen eingeholt und mich für ein India Pale Ale entschieden. Crew Republic ° München „Drunken Sailor” IPA ° 0,33l 4,50 € Das Crew India Pale Ale (IPA zeichnet sich durch seine IPA typischen bitteren sowie auch floralen Geschmacksnoten aus. Hier wird auch ein sehr gutes Glas verwendet, das für Bier besonders geeignet ist Das Crew hat mir ausgezeichnet geschmeckt. Die Beschreibung (s. o. trifft voll zu: Ich liebe feine Bitternoten im Bier. Preis Leistungs Verhältnis 4* Durch die hochwertigen Zutaten sind die Entgelte gerechtfertigt. Fazit Ich werde sicher nicht extra wegen der Pizza extra nach Köln fahren, aber wenn es sich ergibt, werde ich sicher weitere Produkte probieren. Auch die Weine sollen hier gut ausgewählt sein. 4 – gerne wieder (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“ Datum des Besuchs: mittags 1 Person – 26.10.2015
In „deli“ (Zeitschrift für Essen und Trinken 4/2015 werden beispielhaft drei Einheimische in Deutschland vorgestellt, die ein besonderes neapolitanisches Pizzakonzept haben. Typisch für diese Art: Lange Ruhezeit des Teigs, hohe Temperatur im Ofen, sehr kurze Backzeit. Die Aussagen auf der Homepage des Restaurants sind sehr selbstbewusst: „Ja, wir sind ein Pizza-Bud. Aber es gibt Pizza-Bars und Pizza-Bars. Wir gehören eindeutig zur zweiten Gruppe, weil: Wir lieben gutes Essen! Unsere unverwechselbare Produktliebe wird bereits auf dem ersten, flüchtigen Blick in unser Menü präsentiert. Neben unserem runden, knusprigen Kernprodukt zeichnen wir uns auch durch die hohen Qualitätsstandards von Frische, Regionalität und Saisonalität aus. Von unserem hausgemachten Antipasti mit Kölsch-Blutwurst aus dem Metzger Hennes bis hin zu den Desserts mit kompromisslos nachhaltiger Schokolade bis hin zum hochwertigen Fair Trade Kaffee aus dem Kölner Röster Van Dyck – wir sind transparent, produktfanaly und leidenschaftlich! ... Aber was wäre Hunger ohne Durst oder einen lebenshungrigen Gast ohne Trinken? Deshalb haben wir unsere Pizza eine Vielzahl von handgefertigten Bier- und Softdrink-Anbietern als Seitendarsteller gekauft. Jede der angebotenen Getränke ist weiß bis bribe und wir sind dem innovativen, aber einfachen Stadium des 485Grad gegenübergestellt. Dort bieten wir auch glänzendes Scheinwerferlicht für das Aussehen unseres Weinangebots vom charmanten Newcomer bis zum beliebten Klassiker.“ Die drei Aussagen über Pizza sind in jedem Fall recht in meinem Sinne: 72 Stunden Teig ruhen 485 Grad 60 Sekunden Weil 1984 die Associazione Verace Pizza Napoletana in Neapel gegründet wurde, um Tradition zu erhalten. Mitglieder haben das Recht, ihre Produkte zu nennen, echte neapolitanische Pizza. Im Jahr 2005 wurde Pizza Napoletana als Marke in der Europäischen Union eingetragen. Traditionelle Zusammensetzung und Produktion sind seit 2010 geschützt. Pizza Napoletana besteht aus folgenden Grundstoffen: Weichweizenmehl, Bierhefe, natürliches Trinkwasser, geschälte Tomaten und/oder kleine frische Tomaten, Meersalz oder Natriumchlorid und extra natives Olivenöl. Andere zugelassene Stoffe sind Knoblauch und Oregano, frisches Basilikum und Mozzarella di Bufala Campana g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung oder die Mozzarella g.t.S. (geschützte traditionelle Spezialität) Das Backen erfolgt ausschließlich in Holzöfen, in denen eine für die Zubereitung wesentliche Backtemperatur von 485 °C erreicht wird. Die Kochzeit darf 60 bis 90 Sekunden nicht überschreiten. Die neapolitanische Pizza ist nicht so knusprig und knusprig, wie es manchmal in anderen Regionen üblich ist (Pizza Romana: sehr dünn und knusprig – und das sollte überhaupt nicht sein. Es ist viel luftiger glatt, etwa vier Millimeter dick und gut besetzt. In der Mitte wird es dünner und feuchter, der Rand sollte durchwölben und kann sogar ein wenig verbrannt aussehen. Umgebung Das Restaurant befindet sich an der Kyffhäuser Straße im Studentenviertel der Stadt der sogenannte „Kwartier Latäng“. Diese kleine Straße nahe dem Barbarossa-Platz ist einerseits ein Wohngebiet, andererseits hat fast jedes Haus ein Geschäft. Vom Starplatz bis zur Snackbar, von der Bar bis zum Café; alles ist in wenigen Metern erhältlich. Auch der "485 Grad" ist von außen nicht besonders spürbar. Einige Sitze sind auch draußen. Nach dem Eintritt in das Restaurant stehe ich direkt vor der Theke. Dort kann ich die Karte an der Wand sehen. Einige Kunden stehen vor mir und damit erhalte ich die Zeit, mich mit den Prozessen vertraut zu machen. In einem großen Kühlschrank sind die gekühlten Biere klar bereit. Ich nehme eine Flasche und ich bin schon in der Schlange. Der Pizzaofen ist in meinem Blickfeld. Es gibt auch einige Sitze. Die Tische sind „einfach“ gestaltet. Sie bestehen aus Holzlatten. Wahrscheinlich Fichte – das Holz wurde auch für Regale und Türen verwendet. Die einfache Besteck befindet sich an einer Wand in Boxen, da Servietten stehen Küchenrollen neben ihm. Die Stühle sind schwarz und aussehen wie Industriemöbel. Sauberkeit 3* Die Zimmer sind gut gepflegt. Sanitär 3* Am Ende des Ortes hinter einer der rauhen Holztüren befindet sich der Sanitärbereich. Auch hier sind die notwendigen Dinge vorhanden und alles ist sauber. Service 4* Junge Menschen – meist weiblich in einer einheitlichen Kleidung (Hemd/Bluse in schwarz mit dem Logo in weiß kümmern sich um die Gäste. Sie sind sehr freundlich und kundenorientiert. Die Befehle werden still genommen. Beratung ist jederzeit möglich. Getränke werden mitgenommen und gehen zu einem freien Ort. Am Ende zahlen Sie (nur Bargeld und die Bons gehen zur nächsten Kraft, die die Arbeit beendet oder ausgeführt. Sie werden nach seinem Vornamen gefragt, um die richtigen Gerichte später zu bekommen. Die Kellner bringen dann das fertige Essen zu den Tischen. Der Name wird bekannt gegeben und Sie werden benachrichtigt. Wenn man das Geschirr entfernt, wird es ernsthaft gefragt, ob alles in Ordnung ist. Die Karte(n) Die Pizzakarte besteht aus elf Klassikern und drei Innovationen. Es gibt auch Vorspeisen und Desserts, sowie Kaffee, alkoholfrei, Wein, Bier und andere alkoholische Getränke. Verkostung 4* Thunfisch 2015 14,50 € Gebackene Paprika ° Pilze Tropea Zwiebeln IGP tuna Tatar ° organische Zitrone von Mallorca (Tropea ist ein Ort an der italienischen Mittelmeerküste in Calabria. Die Zwiebeln der Region, geschützt durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung I.G.P. (Indication Geografica Protetata gehören zu den süßesten Zwiebeln aller Zeiten. Die Pizza war perfekt im Aussehen: großer, wulstiger Rand, fein gebräunt. Die dünnen Scheiben frischer Thunfisch sind ein Vergnügen. Auf einer „normalen“ Pizza wird in der Regel „dosenthun fish“ verwendet – das ist eine weitere Liga. Die Tomatenpaste auf dem Teig war so mild und gleichzeitig cremig und fruchtig wie selten. Ich habe die weichen flauschigen Zwiebeln nicht gegessen. Die Pilze waren auch aromatisch und angenehm im Mund. Der Teigrand schmeckte gut. Dieser Teil wurde luftig gebacken. Nicht zu knusprig, aber nicht weich. In der Mitte wird die Pizza dünner und tritt eine ausgewogene Verbindung mit der Beschichtung ein. Die diskrete Schürze für mich war spürbar. So konnte ich den Geschmack der Komponenten so selten kosten. Ich denke, dass durch die kurze Ofenzeit die Pizza beim Essen relativ schnell abkühlt. Aber das war mir egal. So konnte ich die Komponenten von heiß bis warm kosten. Tarte au Chocolat 5,00 € Original Bohnen „Beni Wild 66%“ (Wildkakao aus Bolivien, dunkle Tischschokolade Der Kuchen bestand aus einem kleinen Quad aus fast reiner Schokolade. Die Aromen waren überzeugend. Ich liebe dunklen Kakao. Das Stück hätte größer für mich sein sollen. Die drei Pflüge der weißen Soße schienen mir „kalt“. Aber das ist wahrscheinlich der Stil des Hauses, dass kein größerer Wert auf Dekoration gelegt wird. Getränke Meine Lieblingsgetränkegruppe ist sicher, Wein, aber auch spezielle Biere ich nicht verachten. Daher sind die „Craft“-Bier auf der Karte ein Versuch für mich. Da die Homepage alle Namen auflistet, habe ich einige Informationen abgeholt und eine Indien Pale Ale gewählt. Crew Republic ° München „Drunken Sailor“ IPA ° 0,33l 4,50 € Die Crew Indien Pale Ale (IPA zeichnet sich durch seine IPA typische bittere und auch blumige Geschmacksnoten aus. Auch hier wird ein sehr gutes Glas verwendet, das sich besonders für Bier eignet. Die Beschreibung (siehe oben ist voll: Ich liebe feine Bitternoten im Bier. Preis-Leistungsverhältnis 4* Die hochwertigen Zutaten rechtfertigen die Kosten. Schlussfolgerung Ich werde sicherlich nicht extra nach Köln fahren wegen der Pizza, aber wenn es Ergebnisse, werde ich sicherlich versuchen, mehr Produkte. Die Weine sollten auch hier ausgewählt werden. 4 – wieder glücklich (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es wieder ergibt, 4 – wieder glücklich, 5 – absolut wieder – nach „Kuechenreise“ Besuchsdatum: 1 Person – 26.10.2015
In „deli“ (Zeitschrift für Essen und Trinken 4/2015 werden beispielhaft drei Einheimische in Deutschland vorgestellt, die ein besonderes neapolitanisches Pizzakonzept haben. Typisch für diese Art: Lange Ruhezeit des Teigs, hohe Temperatur im Ofen, sehr kurze Backzeit. Die Aussagen auf der Homepage des Restaurants sind sehr selbstbewusst: „Ja, wir sind ein Pizza-Bud. Aber es gibt Pizza-Bars und Pizza-Bars. Wir gehören eindeutig zur zweiten Gruppe, weil: Wir lieben gutes Essen! Unsere unverwechselbare Produktliebe wird bereits auf dem ersten, flüchtigen Blick in unser Menü präsentiert. Neben unserem runden, knusprigen Kernprodukt zeichnen wir uns auch durch die hohen Qualitätsstandards von Frische, Regionalität und Saisonalität aus. Von unserem hausgemachten Antipasti mit Kölsch-Blutwurst aus dem Metzger Hennes bis hin zu den Desserts mit kompromisslos nachhaltiger Schokolade bis hin zum hochwertigen Fair Trade Kaffee aus dem Kölner Röster Van Dyck – wir sind transparent, produktfanaly und leidenschaftlich! ... Aber was wäre Hunger ohne Durst oder einen lebenshungrigen Gast ohne Trinken? Deshalb haben wir unsere Pizza eine Vielzahl von handgefertigten Bier- und Softdrink-Anbietern als Seitendarsteller gekauft. Jede der angebotenen Getränke ist weiß bis bribe und wir sind dem innovativen, aber einfachen Stadium des 485Grad gegenübergestellt. Dort bieten wir auch glänzendes Scheinwerferlicht für das Aussehen unseres Weinangebots vom charmanten Newcomer bis zum beliebten Klassiker.“ Die drei Aussagen über Pizza sind in jedem Fall recht in meinem Sinne: 72 Stunden Teig ruhen 485 Grad 60 Sekunden Weil 1984 die Associazione Verace Pizza Napoletana in Neapel gegründet wurde, um Tradition zu erhalten. Mitglieder haben das Recht, ihre Produkte zu nennen, echte neapolitanische Pizza. Im Jahr 2005 wurde Pizza Napoletana als Marke in der Europäischen Union eingetragen. Traditionelle Zusammensetzung und Produktion sind seit 2010 geschützt. Pizza Napoletana besteht aus folgenden Grundstoffen: Weichweizenmehl, Bierhefe, natürliches Trinkwasser, geschälte Tomaten und/oder kleine frische Tomaten, Meersalz oder Natriumchlorid und extra natives Olivenöl. Andere zugelassene Stoffe sind Knoblauch und Oregano, frisches Basilikum und Mozzarella di Bufala Campana g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung oder die Mozzarella g.t.S. (geschützte traditionelle Spezialität) Das Backen erfolgt ausschließlich in Holzöfen, in denen eine für die Zubereitung wesentliche Backtemperatur von 485 °C erreicht wird. Die Kochzeit darf 60 bis 90 Sekunden nicht überschreiten. Die neapolitanische Pizza ist nicht so knusprig und knusprig, wie es manchmal in anderen Regionen üblich ist (Pizza Romana: sehr dünn und knusprig – und das sollte überhaupt nicht sein. Es ist viel luftiger glatt, etwa vier Millimeter dick und gut besetzt. In der Mitte wird es dünner und feuchter, der Rand sollte durchwölben und kann sogar ein wenig verbrannt aussehen. Umgebung Das Restaurant befindet sich an der Kyffhäuser Straße im Studentenviertel der Stadt der sogenannte „Kwartier Latäng“. Diese kleine Straße nahe dem Barbarossa-Platz ist einerseits ein Wohngebiet, andererseits hat fast jedes Haus ein Geschäft. Vom Starplatz bis zur Snackbar, von der Bar bis zum Café; alles ist in wenigen Metern erhältlich. Auch der "485 Grad" ist von außen nicht besonders spürbar. Einige Sitze sind auch draußen. Nach dem Eintritt in das Restaurant stehe ich direkt vor der Theke. Dort kann ich die Karte an der Wand sehen. Einige Kunden stehen vor mir und damit erhalte ich die Zeit, mich mit den Prozessen vertraut zu machen. In einem großen Kühlschrank sind die gekühlten Biere klar bereit. Ich nehme eine Flasche und ich bin schon in der Schlange. Der Pizzaofen ist in meinem Blickfeld. Es gibt auch einige Sitze. Die Tische sind „einfach“ gestaltet. Sie bestehen aus Holzlatten. Wahrscheinlich Fichte – das Holz wurde auch für Regale und Türen verwendet. Die einfache Besteck befindet sich an einer Wand in Boxen, da Servietten stehen Küchenrollen neben ihm. Die Stühle sind schwarz und aussehen wie Industriemöbel. Sauberkeit 3* Die Zimmer sind gut gepflegt. Sanitär 3* Am Ende des Ortes hinter einer der rauhen Holztüren befindet sich der Sanitärbereich. Auch hier sind die notwendigen Dinge vorhanden und alles ist sauber. Service 4* Junge Menschen – meist weiblich in einer einheitlichen Kleidung (Hemd/Bluse in schwarz mit dem Logo in weiß kümmern sich um die Gäste. Sie sind sehr freundlich und kundenorientiert. Die Befehle werden still genommen. Beratung ist jederzeit möglich. Getränke werden mitgenommen und gehen zu einem freien Ort. Am Ende zahlen Sie (nur Bargeld und die Bons gehen zur nächsten Kraft, die die Arbeit beendet oder ausgeführt. Sie werden nach seinem Vornamen gefragt, um die richtigen Gerichte später zu bekommen. Die Kellner bringen dann das fertige Essen zu den Tischen. Der Name wird bekannt gegeben und Sie werden benachrichtigt. Wenn man das Geschirr entfernt, wird es ernsthaft gefragt, ob alles in Ordnung ist. Die Karte(n) Die Pizzakarte besteht aus elf Klassikern und drei Innovationen. Es gibt auch Vorspeisen und Desserts, sowie Kaffee, alkoholfrei, Wein, Bier und andere alkoholische Getränke. Verkostung 4* Thunfisch 2015 14,50 € Gebackene Paprika ° Pilze Tropea Zwiebeln IGP tuna Tatar ° organische Zitrone von Mallorca (Tropea ist ein Ort an der italienischen Mittelmeerküste in Calabria. Die Zwiebeln der Region, geschützt durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung I.G.P. (Indication Geografica Protetata gehören zu den süßesten Zwiebeln aller Zeiten. Die Pizza war perfekt im Aussehen: großer, wulstiger Rand, fein gebräunt. Die dünnen Scheiben frischer Thunfisch sind ein Vergnügen. Auf einer „normalen“ Pizza wird in der Regel „dosenthun fish“ verwendet – das ist eine weitere Liga. Die Tomatenpaste auf dem Teig war so mild und gleichzeitig cremig und fruchtig wie selten. Ich habe die weichen flauschigen Zwiebeln nicht gegessen. Die Pilze waren auch aromatisch und angenehm im Mund. Der Teigrand schmeckte gut. Dieser Teil wurde luftig gebacken. Nicht zu knusprig, aber nicht weich. In der Mitte wird die Pizza dünner und tritt eine ausgewogene Verbindung mit der Beschichtung ein. Die diskrete Schürze für mich war spürbar. So konnte ich den Geschmack der Komponenten so selten kosten. Ich denke, dass durch die kurze Ofenzeit die Pizza beim Essen relativ schnell abkühlt. Aber das war mir egal. So konnte ich die Komponenten von heiß bis warm kosten. Tarte au Chocolat 5,00 € Original Bohnen „Beni Wild 66%“ (Wildkakao aus Bolivien, dunkle Tischschokolade Der Kuchen bestand aus einem kleinen Quad aus fast reiner Schokolade. Die Aromen waren überzeugend. Ich liebe dunklen Kakao. Das Stück hätte größer für mich sein sollen. Die drei Pflüge der weißen Soße schienen mir „kalt“. Aber das ist wahrscheinlich der Stil des Hauses, dass kein größerer Wert auf Dekoration gelegt wird. Getränke Meine Lieblingsgetränkegruppe ist sicher, Wein, aber auch spezielle Biere ich nicht verachten. Daher sind die „Craft“-Bier auf der Karte ein Versuch für mich. Da die Homepage alle Namen auflistet, habe ich einige Informationen abgeholt und eine Indien Pale Ale gewählt. Crew Republic ° München „Drunken Sailor“ IPA ° 0,33l 4,50 € Die Crew Indien Pale Ale (IPA zeichnet sich durch seine IPA typische bittere und auch blumige Geschmacksnoten aus. Auch hier wird ein sehr gutes Glas verwendet, das sich besonders für Bier eignet. Die Beschreibung (siehe oben ist voll: Ich liebe feine Bitternoten im Bier. Preis-Leistungsverhältnis 4* Die hochwertigen Zutaten rechtfertigen die Kosten. Schlussfolgerung Ich werde sicherlich nicht extra nach Köln fahren wegen der Pizza, aber wenn es Ergebnisse, werde ich sicherlich versuchen, mehr Produkte. Die Weine sollten auch hier ausgewählt werden. 4 – wieder glücklich (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es wieder ergibt, 4 – wieder glücklich, 5 – absolut wieder – nach „Kuechenreise“ Besuchsdatum: 1 Person – 26.10.2015
Pizza was very good, not Napoli good but still good. This cured the fix from missing pizza from Napoli. Small place, nice staff, quick service and overall...
