Alexander Herrmann By Tobias Bätz

Das war ein ausgezeichnetes Menü – besonders wenn Sie Säure und kontrastreiche Gerichte mögen. tobias buck schreckt nicht von starken Säurekombinationen. Er schafft es, diese so inszenieren, dass die Gerichte mehrschichtig und auch spannend für den praktizierten Gaumen sind. für dieses Haus ist es sicherlich nicht wichtig, dass Menschen, die zum ersten Mal ein feines Restaurant besuchen können, nicht deterrediert werden und das besondere Gut erkennen. weil die Kombinationen absolut harmonisch und logisch sind, sollte dies auch ohne Schwierigkeiten möglich sein. die Gerichte sind in jeder Hinsicht auf Details abgestimmt, da alles, was Sie auf dem Teller sehen, auch lecker ist. auf diese Weise sind die Kombinationen kohärent und kohärent. an vielen Stellen werden auch besondere Produktqualitäten erhalten, die in der Regel aus der näheren Umgebung kommen. Diese Art von Küche stellt nicht unbedingt diese Qualitäten plakatiw dar, weil die Produkte vollständig in die üppigen Arome-Konstruktionen integriert sind – aber ihre besondere Qualität geht nicht nach unten, was wirklich bemerkenswert ist in Anbetracht der Intensität der Gerichte.

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Regionalität handelt hier nicht, sondern liegt wie eine ehrliche. die Gerichte sind ziemlich clever komponiert, manchmal verlassen sich auf Kontrast im Sinne von Vielfalt und oft auf Variationen einzelner Zutaten. die sashimi der forelle, die gegrillte Herford-Rind und das Dessert, so dass nicht jeder wie eine plakative Performance-sight handelt, möchte ich ein wenig mehr Reduktion an einem oder anderen sehen. aber das ist mein persönlicher Geschmack. die Gäste scheinen die voller Ideen zu gout. Insgesamt war dies eine überzeugende Leistung, in der ich besonders erfreut war, dass die Küche des Kochs nicht immer ernst genommen und selbstiron Elemente besprengte. Dies ist ein Zeugnis für eine Souveränität, da es nicht immer in den Fernsehkochen gefunden wird.

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Ich war selten so gerissen in einem Restaurant, teilweise wirklich fantastische Spaziergänge. Wenn Sie sich mehr auf das Wesentliche konzentrieren und die Quiz-Fragen weglassen und den Spielantrieb in den Griff bekommen, wäre ein klares Niveau erreichbar. ein wirklich guter Koch sollte sich auf das Kochen konzentrieren.

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