5 /5
Bewertung
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Seit Jahren ist das Doblers in der Mannheimer Gourmet Szene etabliert und es hält seine herausragende Stellung mit 1 Stern. Die Familie Dobler setzt auf bodenständige Weine aus der Pfalz und dem Badischen, die Küche ist eher der traditionellen nouvelle Cousine a la Winkler verpflichtet, keine Molekularküche!. Das Ambiente ist vornehm, elegant, das Personal hochaufmerksam und freundlich. Die Chefin selbst kommt an jeden Tisch und berät bestens bezüglich der Weine. Im Doblers meidet man den "Weinfolge-Wahn" und setzt lieber auf hochwertige Halbflaschen sehr guter lokaler Winzer. Wenn man dann bei einem 5-gängigem Menü mit real 8 Gängen 2 tolle Weine verkosten kann und auch die Entwicklung des Rotweines am Abend verfolgen kann, dann macht dies richtig Gaumenfreuden. Das Durchhecheln von 7 verschiedenen Weinen bei den sogenannten Weinfolgen ist für mich eher eine Geschmacks Verwirrung und dient nicht dem Genuss des Essens.Die Tageskarte ist wechselnd, mit ca. 5 Vorspeisen, 7-10 Hauptgerichten und 3-5 Nachspeisen. Es werden 2 verschiedene Menüs angeboten. 5-Gänge zu 96.-€ Bevor das Menü startet kommen 2 Eröffnungen des Hauses, dann ging es zur ersten Fischvorspeise, danach folgte eine vom Geschmack her völlig andersartige zweite Fischvorspeise. Der Clou waren nicht die Fische, sondern die Beilagen, die die Geschmacksnerven auf anderen Pfaden treffen, einfach gelungen. Der 3. Gang war ein 80 Minuten lang im Niederdruck gegartes EI mit Gänseleber, einfach ein Hochgenuss. Das Hauptgericht, die Rehmedallions mit Pfifferlingen, extrem zart und fein zubereitet. Die Nachspeise bestand aus einem 5-er Pack verschiedener Aprikosen Gerichte. Herr Dobler hat hier richtig groß aufgekocht und alles gezeigt, was man aus Aprikosen machen kann, von Eis über Pudding, Parfait,Schokolade usw. Wenn man dann bedenkt, dass das gesamte Menü mit 2 Falschen Wein, Kaffe, Desert Wein und reichlich Wasser 330.-€ gekostet hat, dann stimmt hier einfach Preis-Leistung. Wir kommen bestimmt wieder